Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Ragout

  • champignons, in 4 stukken 500.0 g
  • water 8.0 dl
  • room 2.0 dl

Garnituur

  • asperges AA, geschild en ontdaan van het kontje 20.0 st
  • sugarsnaps 250.0 g
  • doperwten 250.0 g
  • bruine beukenzwammetjes 150.0 g
  • krielaardappels in de schil 1.0 kg
  • Panco 50.0 g
  • paddenstoelen, gedroogd
  • geklaarde boter

Opmaak

  • zuurdesembrood 10.0 plakken
  1. Ragout

    Kook de champignons, en laat ze daarna uitlekken.

    Verdeel de kipstukjes in een geperforeerde gastronoombak en stoom ze ca.10 min in de oven met 100 % stoom.

    Snijd ze in de gewenste grootte.

    Breng het water samen met de room, champignonpuree en de gemberpuree aan de kook.

    Draai het vuur lager en voeg al roerend de ragout poeder toe en laat het geheel 5 min zachtjes koken.

    Voeg de champignons en de gestoomde kipstukjes toe.

  2. Garnituur

    Snijd de asperges schuin in grote stukken.

    Breng de gesneden asperges in ruim kokend water met zout aan de kook.

    Laat de asperges 1 minuut doorkoken en laat ze in het vocht afkoelen, ze garen dan mooi door in het vocht.

    Blancheer de groene groenten en spoel ze vervolgens direct met koud water.

    Bak de beukenzwammetjes in wat boter bruin en kook de verse kriel met zout in de schil.

    Halveer de gekookte kriel in de lengte.

    Broodkruim:

    Bak het broodkruim in de boter met wat gedroogd paddenstoelen poeder goudbruin.

  3. Opmaak

    Meng de warme ragout met de warme asperges, kriel, groene groenten en beukenzwammetjes door elkaar.

    Verdeel het geheel over de borden en bestrooi met de panko.

    Serveer met een mooi stuk zuurdesembrood.

    Tip:

    Bij ontkoppeld koken kun je ook gekookte kriel of gekookt rijst er bij serveren i.p.v. zuurdesembrood.