Roodbaars met groenten, krokante aardappelschillen en witte wijnsaus met bieslook

Name: Roodbaars met groenten, krokante aardappelschillen en witte wijnsaus met bieslook
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Roodbaars filet; 20.0g olijfolie; 0.0g zout en peper; 2.0st aardappels, grote vastkokende; 0.0g fleur de sel; 200.0g sugarsnaps; 200.0g haricots-verts; 200.0g doperwten; 50.0g zeekraal; 0.5dl bieslook olie; 20.0takjes Salad Peas

...

Roodbaars:

Roodbaars filet 800.0 g
olijfolie 20.0 g
zout en peper

Aardappels:

aardappels, grote vastkokende 2.0 st
fleur de sel

Groenten:

sugarsnaps 200.0 g
haricots-verts 200.0 g
doperwten 200.0 g
zeekraal 50.0 g

Opmaak:

bieslook olie 0.5 dl
Salad Peas 20.0 takjes

Hoofdgerechten

Vis

...

Bereiding

Roodbaars:
- Kruid de roodbaarsmootjes met zout en peper en bak ze in wat olijfolie.
Aardappels:
- Was en schil de aardappels.
- Frituur de aardappelschillen op 140 graden krokant en kruid ze met zout.
- Snijd de aardappels in brunoise en bak ze krokant en kruid ze met wat zout.
Groenten:
- Maak de groenten schoon en blancheer ze afzonderlijk van elkaar in water met wat zout.
- Maak ze af met wat boter en breng op smaak met zout en peper.
Opmaak:
- Verdeel de groenten en de roodbaars over de borden.
- Schep de saus erbij samen met wat bieslookolie.
- Maak het geheel af met de krokante aardappelschillen en salad peas.