Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Parelrisotto

  • olijfolie
  • sjalotjes, fijngesneden 40 g
  • parelgort, snelkook 200 g
  • witte wijn 1 dl
  • parmezaanse kaas, geraspt 80 g

Maiskip

  • maïskipfilet met vel 5 st
  • zout en peper
  • malaga wijn 2.5 dl

Garnituur

  • Paarse oerpeentjes 600 g
  • venkelkruid 30 tak
  • Pata negra kruim 10 g
  1. Parelrisotto

    Bereid een liter kippenbouillon volgens de bereiding op de verpakking. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren. Voeg de parelgort toe en bak deze rustig mee gedurende twee minuten. Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer rustig tot het aan de kook komt. Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven gedurende ca.35 minuten op 185°C. Roer de kaas door de parelgortrisotto.
  2. Maiskip

    Kruid de maïskipfilets met zout en peper en bak ze in de Phase. Blus de pan af met de malaga en roer de aanbaksels los. Voeg de malaga toe en breng het geheel aan de kook. Reduceer de jus naar smaak.

  3. Garnituur

    Maak soorten peentjes schoon. Blancheer de peentjes afzonderlijk van elkaar beetgaar en breng ze op smaak
  4. Opmaak

    Verdeel de parelgortrisotto over de borden. Snijd de maïskip en verdeel deze over de borden. Verdeel de peentjes er speels op en garneer met het venkelkruid en wat kruim. Maak het geheel af met de malagajus.
+