Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Kastanjegnocchi met kastanjegel
  1. Recepten voor professionele chefs

Kastanjegnocchi met kastanjegel

Kastanjegnocchi met kastanjegel – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Ingrediënten

−
+

Gnocchi

  • aardappelpuree 1.8 kg
  • eieren 4.0 st
  • bloem 400.0 g
  • parmezaanse kaas, geraspt 200.0 g

Kastanjegel

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

  1. Gnocchi

    Vermeng de aardappelpuree goed met de eieren, bloem, kaas en kastanjepuree.Stort het deeg in een halve gastronoombak.Stoom het 25 minuten in de oven.Laat het afkoelen en snijd het in gelijkmatige stukjes.

  2. Kastanjegel

    Maak een kastanjegel van de kastanjepuree.Gebruik op een liter water zes gram agar agar en breng op smaak met de geconcenteerde bouillon.Bloem en frituur de gnocchi.Leg er een blokje kastanjegel middenop.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu