Gegrilde zalm met geblakerde prei, asperges en landcress

Name: Gegrilde zalm met geblakerde prei, asperges en landcress
Yield: 10
Ingredients: 2.0dl Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml; 100.0g landkers puree; 0.0g olijfolie; 0.0g zout en peper; 2.0st prei; 20.0stuks asperges (sous-vide gegaard M.E.P); 20.0g kruiden (Oost Indische kers, paztizz tops, waterkers)

Gegrilde zalm met geblakerde prei, asperges en landcress – Recept

Door de asperges en de prei kort af te branden krijgen ze een unieke smaak.

...

saus

Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml 2.0 dl
landkers puree 100.0 g
olijfolie
zout en peper

Prei

prei 2.0 st
asperges (sous-vide gegaard M.E.P) 20.0 stuks

Opmaak

kruiden (Oost Indische kers, paztizz tops, waterkers) 20.0 g

Hoofdgerechten

Vis

Asperges

Door de asperges en de prei kort af te branden krijgen ze een unieke smaak.

...

Bereiding

saus
SausVerwarm de Hollandaise saus en giet deze in een siphon.Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.Roer wat olijfolie door de landkers puree en breng op smaak met zout en peper.
Prei
Maak de prei schoon en doe ze in een passende vacuümzak.Voeg wat olijfolie, zout en peper toe en kook de prei op 92˚C ca. 20 minuten in de combi steamer. Snijd de prei in stukjes samen met de asperges.Brand de prei en de asperges af m.b.v. een gasbrander.
Zalm
Strijk de zalm mootjes in met wat olijfolie.Grill ze aan beide kanten tot de juiste gaarheid is bereikt.Kruid ze met zout en peper.
Opmaak
Schep de landcress coulis speels op de borden.Verdeel de gegrilde zalm mootjes samen de prei en de asperges erop. Maak het geheel af met de Hollandaise en de kruiden.