Menu

Gegrilde zalm met geblakerde prei, asperges en landcress
Gegrilde zalm met geblakerde prei, asperges en landcress – Recept

Door de asperges en de prei kort af te branden krijgen ze een unieke smaak.

...

Personen

−
+

saus

  • Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml 2.0 dl
  • landkers puree 100.0 g
  • olijfolie
  • zout en peper

Prei

  • prei 2.0 st
  • asperges (sous-vide gegaard M.E.P) 20.0 stuks

Opmaak

  • kruiden (Oost Indische kers, paztizz tops, waterkers) 20.0 g

Door de asperges en de prei kort af te branden krijgen ze een unieke smaak.

...

Bereiding

  1. saus

    Saus
    Verwarm de Hollandaise saus en giet deze in een siphon.
    Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
    Roer wat olijfolie door de landkers puree en breng op smaak met zout en peper.

  2. Prei

    Maak de prei schoon en doe ze in een passende vacuümzak.
    Voeg wat olijfolie, zout en peper toe en kook de prei op 92˚C ca. 20 minuten in de combi steamer.
    Snijd de prei in stukjes samen met de asperges.
    Brand de prei en de asperges af m.b.v. een gasbrander.

  3. Zalm

    Strijk de zalm mootjes in met wat olijfolie.
    Grill ze aan beide kanten tot de juiste gaarheid is bereikt.
    Kruid ze met zout en peper.

  4. Opmaak

    Schep de landcress coulis speels op de borden.
    Verdeel de gegrilde zalm mootjes samen de prei en de asperges erop.
    Maak het geheel af met de Hollandaise en de kruiden.

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu