Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Bisque met rivier kreeftjes en gemarineerde groenten
  1. Recepten voor professionele chefs

Bisque met rivier kreeftjes en gemarineerde groenten

Rivierkreeftjes hebben iets weg van een buitenaardse invasie, maar ze komen uit Amerika. Ze zijn waarschijnlijk ooit uitgezet door iemand en nu hebben ze bijna alle sloten in de Randstad overgenomen en de Europese rivierkreeft verdreven.   

...

Ingrediënten

−
+

Bisque:

Groenten:

  • rode paprika 1.0 st
  • winterwortel 1.0 st
  • courgette, klein 1.0 stuks
  • venkel 5.0 g
  • olijfolie 1.0 dl
  • saffraandraadjes 10.0 st
  • Knorr Professional Knoflook Puree 750g 4.0 g
  • zout en peper

Kruiden:

  • bieslook 10.0 g
  • bronzen venkel 10.0 g

Rivierkreeftjes hebben iets weg van een buitenaardse invasie, maar ze komen uit Amerika. Ze zijn waarschijnlijk ooit uitgezet door iemand en nu hebben ze bijna alle sloten in de Randstad overgenomen en de Europese rivierkreeft verdreven.   

...

Bereiding

  1. Bisque:

    Kook de rivierkreeftjes in kokend water met wat zout.
    Pel de kreeftjes en houd de staartjes apart voor het garnituur.
    Zet de pantsers aan in wat olie en voeg de tomatenpuree toe.
    Blus het geheel af met de witte wijn en voeg het water, room en de fonds toe.
    Breng het geheel aan de kook en voeg het soeppoeder en de cayennepeper toe.
    Kook de bisque gedurende tien minuten rustig door en passeer de soep.
    Schuim de soep op met behulp van een staafmixer.

  2. Groenten:

    Schil de paprika en de wortel.
    Snijd de paprika, wortel, courgette en de venkel in brunoise en blancheer de groenten afzonderlijk van elkaar in water met wat zout.
    Vermeng de geblancheerde groenten met de olijfolie en voeg de saffraan, knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de groenten 24 uur marineren.

  3. Kruiden:

    Snijd de bieslook fijn en pluk de bronzen venkel.

  4. Opmaak:

    Verdeel de rivierkreeftstaartjes samen met de gemarineerde groenten in de kommen.
    Voeg de kruiden toe en schep de schuimige soep erbij.

Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu