Menu

Schelpdierensaus
Schelpdierensaus – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Personen

−
+

Saus

  • kokkels 1.0 kg
  • vongole 1.0 kg
  • mosselen 1.0 kg
  • prei 2.0 st
  • uien 2.0 st
  • winterwortel 2.0 st
  • knoflook 0.5 bol
  • bladpeterselie 0.5 bos
  • olie
  • witte wijn 1.0 l
  • room 5.0 dl
  • maizena
  • zeezout en peper, fijn
  • melk 5.0 dl

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

  1. Saus

    Spoel de schelpdieren één uur in stromend koud water.
    Snijd de groenten in grove brunoise. Was ze en fruit met olie aan in een ruime kookpan, samen met de knoflook
    en peterselie.
    Voeg de schelpdieren toe. Blus af met witte wijn. Kook tot de schelpen open zijn.
    Giet af, vang het kookvocht op, zeef en kook in tot de helft. Haal de schelpdieren uit de schelpen.
    Kook het kookvocht op met room en melk. Bind af met maizena.
    Breng eventueel op smaak met zeezout en peper.

    Serveertip:
    Maak een schelpdierenvinaigrette. Meng een halve deciliter schelpdierenkookvocht en een halve deciliter witte balsamicoazijn in de blender.
    Voeg langzaam draaiend drie deciliter zonnebloemolie toe.
    Breng eventueel op smaak met zeezout.

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu