''Ceviche'' van zalm en asperges met kreeften-Hollandaise

Name: ''Ceviche'' van zalm en asperges met kreeften-Hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 3.0dl limoensap; 30.0g Thai fish sauce; 30.0g palmsuiker; 60.0g Hellmann's Basil Vinaigrette Vloeibaar 1L; 50.0g zalmfilet; 3.0st mini komkommer; 10.0st asperges, gekookt; 0.5st rode ui; 30.0st honingtomaatjes; 3.0st kaffir limoenblaadjes (liefst vers); 0.5st rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngesneden; 200.0mg Knorr Professional Kreeftenjus 1L; 2.0dl Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml; 5.0takjes koriander tak

''Ceviche'' van zalm en asperges met kreeften-Hollandaise – Recept

Ceviche is van oorsprong een gerecht uit Latijns Amerika. Deze variant met Hollandse asperges heeft een Thais tintje meegekregen.

...

Bereiding Ceviche

limoensap 3.0 dl
Thai fish sauce 30.0 g
palmsuiker 30.0 g
Hellmann's Basil Vinaigrette Vloeibaar 1L 60.0 g
Hellmann's Basil Vinaigrette Vloeibaar 1L

18 104 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 11,37

6 x 1 L € 68,23

Hellmann's Basil Vinaigrette Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Garnituur

zalmfilet 50.0 g
mini komkommer 3.0 st
asperges, gekookt 10.0 st
rode ui 0.5 st
honingtomaatjes 30.0 st
kaffir limoenblaadjes (liefst vers) 3.0 st
rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngesneden 0.5 st

Kreeften-Hollandaise

Knorr Professional Kreeftenjus 1L 200.0 mg
Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml 2.0 dl

Opmaak

koriander tak 5.0 takjes

Voorgerechten

Vis

Asperges

Ceviche is van oorsprong een gerecht uit Latijns Amerika. Deze variant met Hollandse asperges heeft een Thais tintje meegekregen.

...

Bereiding

Bereiding Ceviche
- Meng het limoensap, fish sauce, suiker en de vinaigrette.
Garnituur
- Snijd de zalm, komkommer in blokjes en de asperges in stukjes.
- Snijd de rode ui in dunne reepjes en halveer de tomaatjes.
- Snijd de limoenblaadjes en de rode peper in ragfijne julienne.
Kreeften-Hollandaise
- Reduceer de kreeftenjus tot de helft in en verwarm de Hollandaise saus.
- Meng de jus door de Hollandaisesaus giet deze in een siphon.
- Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.
Opmaak
- Verdeel de gesneden zalm, komkommer, asperges, rode ui en de tomaatjes in de diepe bordjes.
- Verdeel het limoenmengsel op de ingredienten.
- Spuit de schaaldieren Hollandaise erbij.
- Garneer met de koriander en de fijngesneden lime leaves.