Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Chorizocrème

Chutney

  • Roma tomaten 700 g
  • taggiasche olijven 70 g
  • kappertjes 80 g
  • rode uien 150 g
  • saffraan
  • honing
  • olijfolie
  • zout

Opmaak

  • mul, gefileerd zonder schubben 10 st
  • olijfolie
  • zout en peper
  • tuinkers
  • Parmezaancracker
  1. Chorizocrème

    Kook de artisjokharten gedurende circa 25 minuten met de room, het citroensap en het zout op middelhoog vuur.
    Snijd de chorizo in dunne plakjes.
    Schroei de chorizoplakjes met olijfolie goudbruin in een pan.
    Laat ongeveer 10 minuten inkoken.
    Voeg de room na 10 minuten toe.
    Meng het geheel tot een crème.
  2. Chutney

    Blancheer en ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes, en snijd de tomaten vervolgens in grote blokjes.
    Maak de ui schoon, snijd hem in halve ringen en voeg toe aan de tomaten.
    Voeg de kappertjes, de olijven, de honing en wat saffraan toe.
    Schenk hier olijfolie overheen, tot alles bedekt is.
    Dek het geheel af en verhit gedurende 3 uur op maximaal 70 graden.
  3. Parmezaancracker

    Snijd de Parmezaanse kaas in grove plakken en bak deze op laag vuur in een droge pan.
    Haal de plakken uit de pan als ze knapperig zijn en laat ze drogen op een stuk keukenrol.
  4. Opmaak

    Breng de mul op smaak en bak deze.
    Plaats de chorizocrème in het midden van het bord.
    Plaats de chutney hieromheen en de mul er bovenop.
    Maak het geheel af met de parmezaancrackers.
+