Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Kool:

  • savooiekool, kleine 3.0 g
  • zonnebloemolie 30.0 g
  • zout en peper

Tempura:

  • beukenzwammetjes 2.0 stuks
  • tempurameel 200.0 g
  • ijswater 320.0 g
  • lavas poeder 5.0 g

Schnitzel:

Saus:

  • zwarte knoflook puree 50.0 g
  1. Kool:

    Halveer de savooien kolen in de lengte met een mes.
    Meng de olie met de curry en verdeel deze over de kolen.
    Kruid ze met wat zout en peper en leg ze op de snijkant op vetvrijpapier op de bakplaat.
    Rooster ze gedurende ca. 30 minuten op 170ºC en zet de ventilator van de oven laag.
    Haal de geroosterde kool uit de oven en snijd ze in parten.
  2. Tempura:

    Scheur de beukenzwammetjes in twintig porties.
    Meng het tempurameel met het ijswater.
    Haal de beukenzwammetjes door het beslag en frituur ze kort.
    Haal de tempura uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  3. Schnitzel:

    Bak de vegetarische schnitzels aan beide kanten in de geklaarde boter.
  4. Saus:

    Verwarm de Hollandaise saus en voeg de zwarte knoflook toe.
    Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.
    Zet de siphon onder druk met een patroon.
  5. Opmaak:

    Verdeel de vegetarische schnitzels samen met de gesneden kool en de tempura over de borden.
    Maak het geheel af met de zwarte knoflook Hollandaise en bestuif de tempura met wat lavaspoeder.