Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Omgekeerde sjalottentaartjes met haasfilet
  1. Recepten voor professionele chefs

Omgekeerde sjalottentaartjes met haasfilet

Omgekeerde sjalottentaartjes met haasfilet – Recept

De tarte tatin kan ook gemaakt worden met witlof in plaats van sjalotjes. Let wel op dat witlof meer vocht loslaat tijdens het bakken. Daarom garen wij de witlof eerst voordat deze op het deeg komt.

...

Ingrediënten

−
+

Tarte tatin

  • suiker 200.0 g
  • sjalotjes 50.0 st
  • roomboterkorstdeeg 15.0 plakken

Haas

Opmaak

  • Citruszout

De tarte tatin kan ook gemaakt worden met witlof in plaats van sjalotjes. Let wel op dat witlof meer vocht loslaat tijdens het bakken. Daarom garen wij de witlof eerst voordat deze op het deeg komt.

...

Bereiding

  1. Tarte tatin

    Kook de suiker met een klein beetje water tot karamel. Verdeel de karamel over de vormpjes (diameter: 10 cm). Maak de sjalotjes schoon, halveer ze en verdeel ze over de vormpjes. Steek het korstdeeg uit met een steker (diameter: 10 cm) en prik er gaatjes in. Verdeel de deegplakjes op de sjalotjes. Bak de sjalottentaartjes in de oven op 180°C gedurende circa 15 minuten.

  2. Haas

    Kruid de haasfilets met zout & peper en bak ze rosé in de boter. Kook het sinaasappelsap in tot 1/3 en voeg basilicum en de rode wijnsaus toe.

  3. Opmaak

    Haal de taartjes uit de vormen en verdeel ze over de borden. Snijd de haasfilets en leg ze op de taartjes. Garneer met wat citruszout en verdeel de saus erbij.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu