Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

  1. Home
  2. Recepten voor chefs
  3. Maiskip met gebakken witlof, gekofijnte aardappel en romige mosterdsaus (op basis van kippenfond)
  1. Recepten voor chefs

Maiskip met gebakken witlof, gekofijnte aardappel en romige mosterdsaus (op basis van kippenfond)

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.

Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

Maiskip met gebakken witlof, gekofijnte aardappel en romige mosterdsaus (op basis van kippenfond)

Ingrediënten

−
+

Maiskip

  • maiskipfilet met vel en vleugel 10.0 st
  • zout en peper
  • geklaarde boter 30.0 g

Witlof

  • witlof 10.0 st
  • sinaasappelsap 0.5 dl
  • boter 40.0 g

Aardappel

  • aardappels, grote vastkokende 10.0 st
  • geklaarde boter 300.0 g
  • Knorr Primerba Knoflook 340g 4.0 g
  • zout en peper

Mosterdsaus

  • Knorr Professional Gevogeltefond 1L 2.0 dl
  • Knorr Professional Kippenjus 1L 0.5 dl
  • room 1.0 dl
  • Knorr Professional Knoflook Puree 750g 2.0 g
  • kurkuma 0.5 g
  • amora mosterd 15.0 g
  • Meaux mosterd 15.0 g
  • Knorr Blanke Roux Korrels 1kg 5.0 g

Opmaak

  • ingemaakt mosterdzaad 80.0 g
  • roodlof 2.0 st
  • waterkers 1.0 bos
  • zorri cress 0.5 bakje

Bereiding

  1. Maiskip

    Maak de kipfilets schoon en kruid ze met zout en peper.

    Trek ze los van elkaar vacuüm met wat olijfolie.

    Gaar ze gedurende 25minuten op 68ºC in de combi steamer.

    Haal de kippenborsten uit het vacuüm en bak ze om en om in de geklaarde boter.

  2. Witlof

    Maak de witlof schoon en doe ze in een passende vacuümzak.

    Voeg de boter, sinaasappelsap en zout en peper toe en trek het geheel vacuüm.

    Kook de witlof op 92˚C ca. 30 minuten in de combi steamer.

    Haal de witlof uit het vacuüm halveer ze en bak aan beide kanten in wat geklaarde boter.

  3. Aardappel

    Schil de aardappels en snijd ze op de mandoline in plakjes.

    Zet ze tegen elkaar aan in een passend bakblik, ingesmeerd met de knoflook.

    Kruid ze met zout en peper en zet ze onder met de warme geklaarde boter.

    Gaar ze in de oven op ca 175˚C gedurende ca. 18 minuten.

  4. Mosterdsaus

    Breng alle ingrediënten met uitzondering van de roux aan de kook.

    Kook de saus gedurende 15 minuten rustig door.

    Voeg al roerend de roux toe en kook de nog een paar minuten door.

  5. Opmaak

    Snijd de maïskip en verdeel ze samen met de witlof en de aardappels over de borden.

    Schep het mosterdzaad erbij en garneer met wat gesneden roodlof en de kruiden.

    Maak het geheel af met de mosterdsaus en eventueel wat gebakken broodkruim.

Misschien ook interessant

Alle recepten (996)