Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Vinaigrette

  • koffieboontjes 4 st
  • espressokoffie (sterk) 30 ml
  • Pedro Ximenez-sherry 1 dl
  • olijfolie 2 dl
  • zout en peper
  1. Vinaigrette

    Reduceer de kalfjus samen met de gekneusde koffieboontjes op een matig vuur tot drie deciliter. Zeef de koffieboontjes er met een fijne zeef uit. Breng de gereduceerde basis op smaak met espressokoffie, sherryazijn, peper en zout. Voeg als laatste de olijfolie toe. Let er hierbij op dat de emulsie los blijft van elkaar.