Runderwangen met mosterd, bospeen en aioli

Name: Runderwangen met mosterd, bospeen en aioli
Yield: 10
Ingredients: 10.0stuks Runderwangen; 0.0g zout en peper; 0.0g geklaarde boter; 0.5dl rode wijn; 2.0st uien; 3.0tak tijm; 2.0st laurierblaadjes; 1.0l Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L; 45.0g water; 30.0g suiker; 15.0g rijstazijn; 10.0g mosterdzaad; 0.5st prei; 6.0g Venkelzaad gemalen; 6.0g Komijnzaad gemalen; 1.0bos bospeen; 500.0g champignons; 150.0g Hellmann's Aioli 3L

Runderwangen met mosterd, bospeen en aioli – Recept

Dit recept is ontwikkeld met de Deense chef Jakob Kofoed.

...

Runderwangen

Runderwangen 10.0 stuks
zout en peper
geklaarde boter
rode wijn 0.5 dl
uien 2.0 st
tijm 3.0 tak
laurierblaadjes 2.0 st
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L 1.0 l
Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L

11 57 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1 l € 11,47

5 x 1L € 57,35

Knorr Professional Authentieke Demi Glace Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Mosterd

water 45.0 g
suiker 30.0 g
rijstazijn 15.0 g
mosterdzaad 10.0 g

Garnituur

prei 0.5 st
Venkelzaad gemalen 6.0 g
Komijnzaad gemalen 6.0 g
bospeen 1.0 bos
champignons 500.0 g

Opmaak

Hellmann's Aioli 3L 150.0 g
Hellmann's Aioli 3L

24 24 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

3 l € 23,70

1 x 3 L € 23,70

Hellmann's Aioli 3L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Hoofdgerechten

Vlees

Dit recept is ontwikkeld met de Deense chef Jakob Kofoed.

...

Bereiding

Runderwangen
- Kruid de runderwangen met zout en peper en zet ze aan beide kanten aan in de boter.
- Blus de pan af met de rode wijn en voeg de uien, laurier, tijm en de fond toe.
- Gaar de wangen gedurende ca. 3,5 a 4 uur op 90ºC.
Mosterd
- Kook de azijn samen met de suiker en het water.
- Blancheer het mosterdzaad gedurende 1 minuut en vermeng dit met het zoetzuur.
Garnituur
- Rooster de prei op 250ºC in de oven of BBQ tot deze helemaal zwart is.
- Vijzel de prei samen met de komijn en venkelzaad
- Schil en blancheer de bospeen en breng deze op smaak met het as mengsel.
- Snij de champignons en bak deze in watboter en kruid ze met zout en peper.
Opmaak
- Verdeel de runderwangen samen met de groenten over de borden en mak het geheel af met de saus en de aioli.