Lamsschenkel a la Milanese met gremoulata

Name: Lamsschenkel a la Milanese met gremoulata
Yield: 10
Ingredients: 15.0kg Lamsschenkel; 0.0g zout en peper; 60.0g boter, geklaarde; 500.0g mirepoix; 50.0g tomatenpuree; 2.0dl witte wijn; 1.0l water; 70.0g Knorr Braadjus Poeder opbrengst 20L; 50.0g olijfolie; 24.0g Knorr Kippenbouillon Authentiek Poeder opbrengst 45L; 40.0g sjalotjes, fijngesneden; 40.0g bleekselderij, brunoise; 1.0dl witte wijn; 400.0g risotto rijst; 5.0g saffraan; 80.0g parmezaanse kaas, geraspt; 2.0st gepelde knoflooktenen; 50.0g platte peterselie; 25.0g bleekselderij; 1.0st citroen

Lamsschenkel a la Milanese met gremoulata – Recept

Saus is de basis van een gerecht, het vormt de verbindende schakel tussen de componenten op het bord.

...

Schenkels

Lamsschenkel 15.0 kg
zout en peper
boter, geklaarde 60.0 g
mirepoix 500.0 g
tomatenpuree 50.0 g
witte wijn 2.0 dl
water 1.0 l
Knorr Braadjus Poeder opbrengst 20L 70.0 g
Knorr Braadjus Poeder opbrengst 20L

43 259 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

1,4 kg € 43,23

6 x 1,4 kg € 259,38

Knorr Braadjus Poeder opbrengst 20L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Risotto

olijfolie 50.0 g
Knorr Kippenbouillon Authentiek Poeder opbrengst 45L 24.0 g
Knorr Kippenbouillon Authentiek Poeder opbrengst 45L

23 138 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

0,9 kg € 23,01

6 x 0,9 kg € 138,06

Knorr Kippenbouillon Authentiek Poeder opbrengst 45L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
sjalotjes, fijngesneden 40.0 g
bleekselderij, brunoise 40.0 g
witte wijn 1.0 dl
risotto rijst 400.0 g
saffraan 5.0 g
parmezaanse kaas, geraspt 80.0 g

Gremoulata

gepelde knoflooktenen 2.0 st
platte peterselie 50.0 g
bleekselderij 25.0 g
citroen 1.0 st

Hoofdgerechten

Vlees

Created By:

Edwin van Gent

Saus is de basis van een gerecht, het vormt de verbindende schakel tussen de componenten op het bord.

...

Bereiding

Schenkels
- Kruid de schenkels met zout en peper en bak ze in de geklaarde boter.
- Haal ze uit de pan, voeg de mirepoix toe en blus af met de witte wijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en daarna het water.
- Breng aan de kook, roer het juspoeder erdoor en doe de schenkels terug in de pan.
- Gaar de schenkels gedurende ca. 2,5 uur in de pan met een deksel erop.
- Haal de schenkels uit de pan, passeer de jus en kook het geheel naar smaak in.
Risotto
- Bereid 1,2 liter kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de bleekselderij zonder te kleuren.
- Voeg de rijst toe, blus deze af met de wijn en laat deze bijna helemaal reduceren.
- Voeg de groentebouillon en de saffraan toe en roer tot het geheel aan de kook komt.
- Doe een deksel op de pan en zet deze in een oven van 185°C gedurende 18 minuten.
- Haal de risotto uit de oven en meng de kaas door de risotto.
Gremoulata
- Hak de knoflook en snijd de peterselie en het blad van de bleekselderij grof.
- Rasp de schil van de citroen erbij en meng het geheel.
Opmaak
- Verdeel de saffraan risotto samen met de lamsschenkels over de borden.
- Schep de jus over de schenkels en maak het gerecht af met de gremoulata.