Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Bavarois:

  • volle melk 2.5 dl
  • bladgelatine 5 g
  • speculooscrumble 80 g

Perengelei:

  • witte wijn, droog 1 dl
  • citroensap 15 ml
  • kristalsuiker 25 g
  • steranijs
  • kaneelstokjes
  • puree van peren 140 g
  • bladgelatine 5 g
  1. Bavarois:

    Breng 2/3 van de melk met de Blue Band aan de kook.
    Week de blagelatine in koud water.
    Los de Crème Brûlée op in de resterende koude melk.
    Giet bij de kokende melk de Blue Band Culinair, roer goed door en laat 3 min. zachtjes koken, haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen geweekte gelatine en de speculooscrumble erdoorheen.
    Laat afkoelen, zonder volledig te laten opstijven, roer regelmatig goed om.
    Klop de Blue Band Koken & Opkloppen half op en voeg de rest van de bereiding toe.
    Spuit de bavarois in vormpjes of glazen en laat opstijven.

  2. Perengelei:

    Breng de witte wijn met citroensap, suiker, stukje steranijs en stukje kaneelstok aan de kook, laat 30 min. trekken en passeer het geheel.
    Week de bladgelatine in koud water.
    Werk de puree van peren op met het witte wijnmengsel.
    Knijp de geweekte gelatine uit, doe hem in een kopje en maak hem warm in de magnetron zodat hij vloeibaar wordt. Roerdoor het perenmengsel en laat opstijven.

  3. Opmaak:

    Haal de bavarois uit de vorm wanneer deze is opgesteven.
    Je kanhemook in het glas latenzitten, ditis makkelijker met het klaarzetten en serveren.
    Werk de bavarois af met de perengelei en wat granola.

+