Lamsfilet met morilles, asperges en amsoi-hollandaise

Name: Lamsfilet met morilles, asperges en amsoi-hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 5.0st lamsfilet; 0.0g geklaarde boter; 1.5dl morillevocht; 0.5dl madera; 0.0g verjus; 4.0dl Knorr Professional Kippenjus 1L; 200.0g morilles, geweekte; 10.0stuks asperges (sous-vide gegaard M.E.P); 10.0g groene asperges; 10.0g chinese broccoli; 150.0g doperwten; 0.0g zout en peper; 2.0dl Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml; 10.0g amsoi

Lamsfilet met morilles, asperges en amsoi-hollandaise – Recept

De morielje is een wilde paddenstoel die zich alleen in het aspergeseizoen laat zien (april-mei). De smaak van de verse morielje past dan ook perfect bij asperges. Let op rauwe morieljes rauwe morieljes zijn giftig en pas na verhitten eetbaar.

...

Bereiding

lamsfilet 5.0 st
geklaarde boter
morillevocht 1.5 dl
madera 0.5 dl
verjus
Knorr Professional Kippenjus 1L 4.0 dl
morilles, geweekte 200.0 g

Garnituur

asperges (sous-vide gegaard M.E.P) 10.0 stuks
groene asperges 10.0 g
chinese broccoli 10.0 g
doperwten 150.0 g
zout en peper

saus

Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml 2.0 dl
amsoi 10.0 g

Hoofdgerechten

Vlees

Asperges

...

Bereiding

Bereiding
Lam
Kruid de lamsfilets met wat zout en peper en bak ze in de boter.
Blus de pan af met het morillevocht, madera en wat verjus.
Voeg de kippenjus toe en breng de jus aan de kook, reduceer en passeer het geheel.
Voeg de morilles toe.
Garnituur
Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm.
Blancheer de groenten afzonderlijk van elkaar beetgaar en breng ze op smaak.
saus
Verwarm de Hollandaise saus en snijd de amsoi fijn.
Voeg de amsoi toe.
Opmaak

Snijd de lamsfilets en verdeel ze met de morillessaus over de borden.
Verdeel de groenten erbij en maak af met de amsoi Hollandaise.