Open ravioli met scampi en een crème van schaaldieren en marsepein

Name: Open ravioli met scampi en een crème van schaaldieren en marsepein
Yield: 10
Ingredients: 8.0dl Knorr Professional Kreeftenjus 1L; 20.0g marsepein; 20.0g amaretto-likeur; 0.0g roomboter; 0.0g zout en peper; 4.0dl slagroom; 20.0st scampi; 10.0g Knorr Professional Gember Puree 750g; 0.0ml olijfolie; 4.0st koolrabi; 0.0g poedersuiker; 2.0el amandelen; 800.0g spinazie; 0.0g roze peperkorrels; 4.0blaadjes zuring

Open ravioli met scampi en een crème van schaaldieren en marsepein – Recept

De combinatie van schaaldieren, amaretto-likeur en marsepein is mischien niet alledaags maar wel waanzinnig lekker. Met dank aan Erik van loo van Restaurant Parkeuvel **

...

Jus

Knorr Professional Kreeftenjus 1L 8.0 dl
marsepein 20.0 g
amaretto-likeur 20.0 g
roomboter
zout en peper
slagroom 4.0 dl

Garnituur

scampi 20.0 st
Knorr Professional Gember Puree 750g 10.0 g
Knorr Professional Gember Puree 750g

16 33 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 16,25

2 x 750 gr € 32,50

Knorr Professional Gember Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
olijfolie
koolrabi 4.0 st
poedersuiker
amandelen 2.0 el
spinazie 800.0 g

Opmaak

roze peperkorrels
zuring 4.0 blaadjes

Hoofdgerechten

Vis

De combinatie van schaaldieren, amaretto-likeur en marsepein is mischien niet alledaags maar wel waanzinnig lekker. Met dank aan Erik van loo van Restaurant Parkeuvel **

...

Bereiding

Jus
Kook de kreeftenjus in tot de helft. Voeg deroom, marsepein en de Amaretto toe en kook het mengsel in.
Monteer de saus met behulp van een staafmixer met roomboter en breng op smaak met zout en peper.
Garnituur
Pel de scampi’s en kruid ze met zout en peper en smeer ze in met gemberpuree. Bak ze kort in olijfolie en gaar ze in de oven op 180°C.
Snijd de koolrabi flinterdun op de snijmachine. Steek de plakjes uit met een gladde ronde steker en blancheer ze kort in water.
Strooi wat poedersuiker over de amandelen en karamelliseer ze in de oven.
Bereid de spinazie kort.
Opmaak
Plaats een ring op de borden en leg hierin een plakje koolrabi. Verdeel hierop de spinazie en de gebakken scampi en bedek deze met plakjes koolrabi.
Garneer met de roze peper, blaadjes zuring en amandelen.
Serveer de crème van schaaldieren met kreeft en marsepein apart.