Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Open ravioli met scampi en een crème van schaaldieren en marsepein
De combinatie van schaaldieren, amaretto-likeur en marsepein is mischien niet alledaags maar wel waanzinnig lekker. Met dank aan Erik van loo van Restaurant Parkeuvel **
Ingrediënten
Open ravioli met scampi en een crème van schaaldieren en marsepein
−
+
€0.0
Jus
Knorr Professional Kreeftenjus 1L
/dl
8.0 dl
0%
marsepein
/g
20.0 g
0%
amaretto-likeur
/g
20.0 g
0%
roomboter
/g
0.0 g
0%
zout en peper
/g
0.0 g
0%
slagroom
/dl
4.0 dl
0%
Garnituur
scampi
/st
20.0 st
0%
Knorr Professional Gember Puree 750g
/g
10.0 g
0%
16
Punten
geschikt voor een glutenvrij dieet
olijfolie
/ml
0.0 ml
0%
koolrabi
/st
4.0 st
0%
poedersuiker
/g
0.0 g
0%
amandelen
/el
2.0 el
0%
spinazie
/g
800.0 g
0%
Opmaak
roze peperkorrels
/g
0.0 g
0%
zuring
/blaadjes
4.0 blaadjes
0%
/
Jus
-
Knorr Professional Kreeftenjus 1L 8.0 dl
-
marsepein 20.0 g
-
amaretto-likeur 20.0 g
-
roomboter
-
zout en peper
-
slagroom 4.0 dl
Garnituur
-
scampi 20.0 st
-
olijfolie
-
koolrabi 4.0 st
-
poedersuiker
-
amandelen 2.0 el
-
spinazie 800.0 g
Opmaak
-
roze peperkorrels
-
zuring 4.0 blaadjes
Bereiding
-
Jus
Kook de kreeftenjus in tot de helft. Voeg deroom, marsepein en de Amaretto toe en kook het mengsel in.
Monteer de saus met behulp van een staafmixer met roomboter en breng op smaak met zout en peper. -
Garnituur
Pel de scampi’s en kruid ze met zout en peper en smeer ze in met gemberpuree. Bak ze kort in olijfolie en gaar ze in de oven op 180°C.
Snijd de koolrabi flinterdun op de snijmachine. Steek de plakjes uit met een gladde ronde steker en blancheer ze kort in water.
Strooi wat poedersuiker over de amandelen en karamelliseer ze in de oven.
Bereid de spinazie kort. -
Opmaak
Plaats een ring op de borden en leg hierin een plakje koolrabi. Verdeel hierop de spinazie en de gebakken scampi en bedek deze met plakjes koolrabi.
Garneer met de roze peper, blaadjes zuring en amandelen.
Serveer de crème van schaaldieren met kreeft en marsepein apart.
