Jus van gerookte ui

Name: Jus van gerookte ui
Yield: 1
Ingredients: 500.0g uien, halve ringen; 2.0st knoflookteen; 0.0g boter; 200.0g parures van champignons; 2.0tak tijm; 1.0dl cognac; 1.0dl Madeira; 2.0l Knorr Professional Kalfsfond 1L

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

Jus

uien, halve ringen 500.0 g
knoflookteen 2.0 st
boter
parures van champignons 200.0 g
tijm 2.0 tak
cognac 1.0 dl
Madeira 1.0 dl
Knorr Professional Kalfsfond 1L 2.0 l

Bereiding

Jus
Bak de uien en knoflook bruin in boter. Rook ze twee uur in een koude rookoven. Bak de champignons in boter. Voeg de tijm toe. Blus af met cognac en Madeira. Voeg de kalfsfond toe. Doe de gerookte uien erbij en laat intrekken. Passeer en reduceer de saus.Serveertip:Serveer deze saus bijvoorbeeld bij rundvlees (entrecote), ree of haas. Of vervang de kalfsfond en alcoholische dranken door gevogeltefond of blanke fond en glaceer hiermee de groenten.