Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Brandade met kabeljauw, gegrilde spitskool en grijze garnalen
  1. Recepten voor professionele chefs

Brandade met kabeljauw, gegrilde spitskool en grijze garnalen

Gestoomde kabeljauw met een smeuige brandade gemaakt met de afsnijdsels van de kabeljauw.
Met Trends a la carte magazine inspireren we jou het hele jaar door.

Brandade met kabeljauw, gegrilde spitskool en grijze garnalen – Recept

Ingrediënten

−
+

Kabeljauw

  • bloemige aardappels 500.0 g
  • kabeljauwfilet 750.0 g
  • volle melk 1.0 dl
  • olijfolie extra vergine 0.5 dl
  • Knorr Professional Liquid Concentrate Vis 1L 3.0 g
  • peper witte, gemalen

Spitskool

  • spitskool 1.0 st
  • olijfolie

Jus

  • Knorr Professional Kreeftenjus 1L 35.0 dl
  • lavas 3.0 g
  • boter 30.0 g
  • grijze garnalen 75.0 g

Bereiding

  1. Brandade

    • Schil, was, snijd, kook en pureer de aardappels.
    • Maak de kabeljauw schoon en portioneer op 60 gram per persoon.
    • Snijd de rest van de kabeljauw in stukken en pocheer deze in de melken voeg de olijfolie
    • en de geconcentreerde visbouillon toe.
    • Meng de gepocheerde kabeljauw samen met de melk en olijfolie door de gepureerde aardappels en breng de brandade op smaak met peper.

  2. Kabeljauw

    • Stoom de met zout en peper gekruide kabeljauwmootjes in de oven.   

  3. Spitskool

    • Maak de spitskool schoon en blancheer 10 mooie bladeren in water met zout.
    • Bestrijk de bladeren met wat olijfolie, leg ze kort op de grill of brand ze met een gasbrander.

  4. Jus

    • Breng de kreeftenjus aan de kook en voeg de lavas toe.
    • Reduceer de jus tot 2 dl in en passeer de jus.
    • Monteer met wat blokjes koude boter en maak af met de garnalen. 

  5. Opmaak

    • Verdeel de brandade samen met de kabeljauw en daarop de gegrilde spitskool.
    • Maak het geheel met de kreeftenjus.

Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu