Gebakken doradefilet met gnocchi, dadels, Parmezaanse kaas, pompoenpitten en kippenjus

Name: Gebakken doradefilet met gnocchi, dadels, Parmezaanse kaas, pompoenpitten en kippenjus
Yield: 10
Ingredients: 500.0g bereide Knorr aardappelpuree (gebruik 20% minder vloeistof voor een droge puree); 1.0st eieren; 100.0g bloem; 0.0g geklaarde boter; 0.0g kookroom; 0.0g parmezaanse kaas, geraspt; 15.0g boter; 2.0takjes tijm; 40.0g uien; 60.0g witte wijn; 3.0dl Knorr Professional Kippenjus 1L; 0.0g olijfolie; 1.6kg doradefilet; 0.0g pompoenpitten; 0.0g dadels

Het is belangrijk dat we ook in de toekomst kunnen genieten van vis. Denk aan verantwoorde visserij door middel van nieuwe vangsttechnieken, regelwetgeving en ingestelde visquota. Wij als chefs kunnen bijdragen door te letten op duurzaam gevangen vis en seizoensvis te kopen.

Gnocchi

bereide Knorr aardappelpuree (gebruik 20% minder vloeistof voor een droge puree) 500.0 g
eieren 1.0 st
bloem 100.0 g
geklaarde boter
kookroom
parmezaanse kaas, geraspt

Saus

boter 15.0 g
tijm 2.0 takjes
uien 40.0 g
witte wijn 60.0 g
Knorr Professional Kippenjus 1L 3.0 dl
olijfolie

Opmaak

doradefilet 1.6 kg
pompoenpitten
dadels

Bereiding

Gnocchi
Maak een deeg door de afgekoelde aardappelpuree, het ei, de eierdooier en de bloem te mengen.
Kneed dit tot een stevig deeg.
Rol hier lange rollen met een diameter van 1 cm van.
Snijd deze in gnocchi van 1 cm.
Blancheer de gnocchi.
Droog ze op een stuk keukenrol.
Bak de gnocchi goudbruin in geklaarde boter.
Voeg de room en de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Breng op smaak met zout en peper.
Saus

Fruit de ui in de boter, voeg de tijm toe en blus af met witte wijn.
Kook de wijn in tot 1/3 en voeg de gevogeltefond toe.
Kook het geheel in tot een goede saus en breng op smaak met olijfolie.
Opmaak
Rooster de pompoenpitten in een beetje olie en breng op smaak met zout.
Halveer de dadels in de lengte.
Plaats de gnocchi op het bord.
Voeg de gebakken dorade en de saus toe.
Strooi de dadels en de pompoenpitten hier overheen.