Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Tartelette "Laksa" Pompoen curry
  1. Recepten voor professionele chefs

Tartelette "Laksa" Pompoen curry

Tartelette "Laksa" Pompoen curry – Recept

Onze versie van de klassieke Maleisische Laksa met pompoen in de hoofdrol. 

...

Ingrediënten

−
+

Deeg:

  • rijst meel 180.0 g
  • Kikkererwten meel 60.0 g
  • poedersuiker 40.0 g
  • zout 8.0 g
  • oude kaas/Parmezaan fijn geraspt 60.0 g
  • boter 80.0 g
  • eieren 2.0 st
  • eidooier 40.0 g

Pompoen:

  • gele curry paste 55.0 g
  • Knorr Professional Gember Puree 750g 10.0 g
  • limoenblad 8.0 st
  • olie 10.0 g
  • Knorr Professional Kreeftenjus 1L 5.0 dl
  • kokosmelk 4.0 dl
  • Thai fish sauce 15.0 g
  • limoensap 10.0 g
  • fleshpompoen 1.0 st
  • koriander tak 15.0 g

Zoet zuur pompoen:

  • Suikerwater 1:1 100.0 mg
  • gember 25.0 g
  • citroengras 1.0 st
  • flespompoen 250.0 g
  • Otafuku-sushiazijn 1.0 dl

Rijst:

  • rode rijst 100.0 g

Topping:

  • cashewnoten 50.0 g
  • geroosterde sesamzaadjes 10.0 g
  • Conimex Gebakken Uitjes 400g 50.0 g
  • kokos chips 25.0 g

Opmaak:

  • limoen 1.0 st
  • limoenblad
  • limoencress 0.5 bakje

Onze versie van de klassieke Maleisische Laksa met pompoen in de hoofdrol. 

...

Bereiding

  1. Deeg:

    Deeg zetten en 30 minuten laten rusten in de koeling.Uitrollen op 2 mm dikte, in de vormpjes en 30 minuten in de koelkast laten rusten.Afbakken in de oven op 170ºC gedurende 10 minuten.

  2. Pompoen:

    Smoor de curry samen met de gemberpuree en het limoenblad in de olie.Voeg de kreeftenjus, kokosmelk, fishsauce en het limoensap toe.Breng het geheel aan de kook en schil de pompoen en snijd deze in stukken.Voeg de pompoen aan de curry toe, sluit af met een deksel en zet deze in de oven gedurende 1 uur op 160ºC.Haal de laksa uit de oven en voeg de koriander toe.

  3. Zoet zuur pompoen:

    Kook de azijn met het suiker water en de gesneden gember en citroengras en laat het geheel afkoelen. Snijd de pompoen in dunne plakken en steek deze met een ronde steker uit. Blancheer de pompoen kort en doe deze vervolgens snel in ijswater.Voeg de pompoen aan het zoetzuur toe en laat het geheel marineren (liefst een week).

  4. Rijst:

    Kook de rijst in water met wat zout tot deze gaar is.

  5. Topping:

    Kneus de cashewnoten en rooster de sesam en de kokos lichtbruin.Verwarm de uitjes kort in de oven en leg ze op keukenpapier.Snijd de limoenblaadjes in ragfijne julienne.

  6. Opmaak:

    Schep de rijst samen met de pompoen in de schuitjes.Verdeel het zoet zuur, en de krokante topping over de laksa.Maak het geheel af met wat limoenrasp, limoenblad en wat takjes limoencress.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu