Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Lamstong met krokante aardappel, gefermenteerde asperges en piccalilly-hollandaise
Door de “Nordic Cuisine” zijn we weer volop aan het fermenteren. Daarom laten we in dit gerecht zien wat je zoal kunt doen met gefermenteerde asperges.
Ingrediënten
Lamstong met krokante aardappel, gefermenteerde asperges en piccalilly-hollandaise
−
+
€0.0
Bereiding
kleurzout
/g
20.0 g
0%
zout
/g
20.0 g
0%
water
/l
1.0 l
0%
lamstongetjes
/stuks
10.0 stuks
0%
Knorr Professional Groentebouillon authentiek poeder opbrengst 45L
/g
40.0 g
0%
22
Punten
air bag patata
/g
25.0 g
0%
bieslook
/g
5.0 g
0%
Knorr Professional Kippenjus 1L
/dl
1.0 dl
0%
saus
Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml
/dl
2.0 dl
0%
piccalilly
/g
50.0 g
0%
Garnituur
asperges, gefermenteerde (M.E.P)
/stuks
10.0 stuks
0%
groenten: tuinboontjes, bospeen, mini komkommer, bleekselderij, mini courgette
/g
600.0 g
0%
radijs
/st
2.0 st
0%
/
Bereiding
-
kleurzout 20.0 g
-
zout 20.0 g
-
water 1.0 l
-
lamstongetjes 10.0 stuks
-
air bag patata 25.0 g
-
bieslook 5.0 g
-
Knorr Professional Kippenjus 1L 1.0 dl
saus
-
Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 250ml 2.0 dl
-
piccalilly 50.0 g
Garnituur
-
asperges, gefermenteerde (M.E.P) 10.0 stuks
-
groenten: tuinboontjes, bospeen, mini komkommer, bleekselderij, mini courgette 600.0 g
-
radijs 2.0 st
Bereiding
-
Bereiding
Lamstongetjes
Kook de pekel, laat deze afkoelen en pekel de lamstongetjes 24 uur.
Spoel de lamstongetjes af en kook de lamstongetjes ca.2 uur in 2 liter groentebouillon gaar.
Pel de lamstongetjes en snijd de bieslook fijn.
Frituur de air bag patata in olie op 185°C en schep deze op keukenpapier.
Doe de wangetjes in een koekenpan en voeg wat kippenjus toe.
Glaceer de wangetjes rustig en bestrooi ze vervolgens met de gefrituurde aardappel en de bieslook. -
saus
Verwarm de Hollandaise saus en voeg de piccalilly toe.
Pureer het geheel in de blender.
Giet de massa in een siphon en zet deze onder druk met twee patronen. -
Garnituur
Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm.
Blancheer de groenten m.u.v. de radijs en ze breng op smaak. -
Opmaak
Leg lamstongetjes op de borden en verdeel de groenten eromheen.
Maak het geheel af met de radijs en de piccalilly Hollandaise.
