Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Eend

  • tamme eendenborst 5 st
  • Phase with Butter Flavour
  • zout & peper

Garnituur

  • zilveruitjes 500 g
  • schorseneren 600 g
  • melk
  • dadels 200 g
  • five spices 1.5 g
  • olijfolie
  • sinaasappelsap (met wat zestes) 80 g

Opmaak

  • spekkoek sponscake
  1. Eend

    Snijd het vet van de eendenborst iets in en kruid ze met zout en peper. Bak de eendenborst eerst op de vetkant en vervolgens op de andere kant in wat Phase.
  2. Garnituur

    Maak de zilveruitjes schoon. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken. Kook de schorseneren gaar in water met een scheutje melk en wat zout. Pureer de schorseneren met wat aanhangend vocht glad. Pureer de dadels met wat water tot een smeuïge puree. Stoof de zilveruitjes samen met de gember en de five spices in wat olijfolie. Blus af met het sinaasappelsap en reduceer het geheel. Voeg gevogeltefond toe en reduceer tot gewenste smaak.
  3. Opmaak

    Snijd de eendenborst in mooie plakken en verdeel deze over de borden. Spuit de schorsenerenpuree en de dadelpuree er speels bij. Schep de uitjes uit de saus erbij en schep wat saus over het vlees. Maak het geheel af met de spekkoek sponscake.