Werk jij al volop met seizoensgroenten? Applaus voor jou! Want door als chef met de seizoenen mee te koken is je menu duurzamer, je gerechten gezonder én pak je meer marge. Seizoensgroenten worden geteeld en getransporteerd binnen Nederland en dat maakt ze goedkoper. Bovendien zijn ze daardoor supervers en dus extra lekker.
Aan de slag met de beste producten van de lente? Hieronder vind je 5 smaakvolle lenterecepten met lekkerste seizoensgroenten.
Dit zijn de lekkerste Nederlandse lentegroenten:
- Andijvie
- Asperge
- Bloemkool
- Komkommer
- Lamsoren
- Meiraapjes (ook bekend als knolraap,
meiknolletje of raap)
- Raapstelen
- Prei
- Rabarber
- Radijs
- Spinazie
- Veldsla
- Witlof
Inspiratie voor smaakvolle lenterecepten:
Aardappelgnocchi met meiknolletjes, gorgonzola en snijbiet
De aardse seizoensgroente zijn de ster van dit gerecht met zelfgemaakte gnocchi, terwijl de romige kaassaus met pikante gorgonzola zorgt wat pit.
Een dunne, krokante deegbodem, bedenkt met een laag hollandaisesaus met roomkaas en afgemaakt met courgette, groene asperges en krielaardappeltjes.
Lekker als voorgerecht of borrelhap!
Kalfshaas met raapstelenpuree en lardoham
De jus met ui, rode wijn, rozemarijn en morieljes bij dit gerecht is onvergetelijk! Net als de prachtig groene raapstelenpuree.
Als garnituur kun je allerlei lentegroenten verwerken, zoals asperges, bospeen, tuinboontjes, paarse wortel en spinazie.
Er komen allerlei smaakmakers te pas aan deze bloemkool, maar het belangrijkste ingrediënt is tijd.
Door de bloemkool een uur lang in de oven te garen wordt deze van binnen zacht en van buiten goudbruin en crispy.
Deze klassieker mag uiteraard niet in de lijst ontbreken!
En voordat je roept: ‘maar witte asperges zijn heel duur!’, in dit recept gebruiken we de aspergecrèmesoep van Knorr Professional als basis. Daardoor komt het met je marges wel goed.
Vraag hier jouw soepenmagazine aan!
Soep is een favoriet van alle tijden en nog belangrijker: een margemaker bij uitstek. Ideaal om ruim van tevoren voor te bereiden, zelfs door minder ervaren personeel.
Bovendien biedt soep eindeloze mogelijkheden om eenvoudig vegetarische of zelfs veganistische variaties te creëren. Spreek ook de jongere generatie aan door te verrassen in smaak, garnering, textuur en presentatie.
Vraag hier jouw Trends à la Carte magazine 2024 aan!
Wil jij jouw menukaart dit voorjaar in bloei zetten? Laat je dan inspireren, 32 pagina’s vol met:
- Verrassende voorjaarsrecepten
- De trends van 2024
- De beste tips voor het aspergeseizoen
- Inspirerende verhalen van ondernemers Dick Visser van Hotel de Walvisvaarder en Meesterslager Guido Veugen
