Name: Hertenfilet met geroosterde savooien kool en morillesaus (op basis van gebonden kalfsjus)
Yield: 1
Ingredients: 900.0g hertenfilet; 0.0g zout en peper; 30.0g geklaarde boter; 3.0st savooiekool, kleine; 30.0g zonnebloemolie; 10.0g Knorr Primerba Curry 340g; 0.0g zout en peper; 10.0st Zoete uien; 30.0g boter; 0.0g zout en peper; 5.0dl volle melk; 100.0g Knorr 1-2-3 Aardappelpuree met melk 5kg; 75.0g roomboter; 0.0g zout, peper en nootmuskaat; 15.0g sjalotjes, fijngesneden; 10.0g boter; 15.0g morilles geweekte, fijngesneden; 0.3dl rode port; 0.3dl Madeira; 1.5dl malaga wijn; 3.0dl water; 20.0g Knorr Gebonden Kalfsjus Poeder 21L; 50.0g baby kale; 1.0bosje winterpostelein

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.

Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

...

Bereiding

Hert

Kruid het hertfilet met zout en peper en braad het in de geklaarde boter naar gewenste gaarheid.
Laat het vlees rusten en snijd het vervolgens in mooie plakken.
Kool

Halveer de savooien kolen in de lengte met een mes.
Meng de olie met de curry en verdeel deze over de kolen.
Kruid ze met wat zout en peper en leg ze op de snijkant op vetvrijpapier op de bakplaat.
Rooster ze gedurende ca. 30 minuten op 170ºC en zet de ven van de oven laag.
Haal de geroosterde kool uit de oven en snijd ze in parten.
Uien

Verpak de uien in aluminiumfolie en pof ze in de oven gedurende ca. 45 minuten op 175°C.
Laat ze afkoelen.
Pel en halveer de uien, kruid ze met zout en peper en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter.
Aardappelmousseline

Breng de melk met de boter aan de kook.
Voeg de aardappelpureepoeder toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Morillesaus

Stoof de sjalot in de boter en voeg de morilles toe.
Blus af met de rode port, Madeira en de malaga en reduceer het geheel tot de helft in.
Voeg het water toe, breng het geheel aan de kook en roer de kalfsjuspoeder erdoor.
Laat de saus nog een paar minuten rustig koken.
Opmaak

Verdeel het vlees en de groenten over de borden.
Garneer met de kale en de postelein en maak het geheel af met de saus.
Serveer er eventueel wat gebakken spruitjes bij.

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Hertenfilet met geroosterde savooien kool en morillesaus (op basis van gebonden kalfsjus)

Ingrediënten

Hert

Kool

Uien

Aardappelmousseline

Morillesaus

Opmaak

Bereiding

Hert

Kool

Uien

Aardappelmousseline

Morillesaus

Opmaak

Misschien ook interessant

Word lid van Chef’s Exclusive!

Het is gelukt!

De gebruiksvoorwaarden zijn gewijzigd

Gebruiksvoorwaarden

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!

Wijzigen grossier

Hertenfilet met geroosterde savooien kool en morillesaus (op basis van gebonden kalfsjus)

Ingrediënten