Menu
Punten
+

Steenbolk

  • Panco 50 g
  • geklaarde boter 65 g
  • Steenbolkfilet 1 kg
  • zout en peper

Garnituur

  • water 14 dl
  • aardappelblokjes geblancheerd 1.2 kg
  • gemengde groenten (broccoli, courgette, rode ui, paprika etc) 1.2 kg

Saus

  • boter 100 g
  • kookroom 1 dl
  1. Steenbolk

    Meng de panco met de Currypuree in de magimix. Smeer de bakplaat in met de boter, bestrooi met zout en peper en leg de filets op elkaar op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant met de boter en strooi er de currypanco overheen. Gaar de vis in de hete luchtoven van 160°C, 8 à 10 min. of tot een kern van 75°C.
  2. Garnituur

    Breng het water met deboter en de Groentebouillon aan de kook, stoof hierin de aardappel en groenteblokjes en bind af met de maïzena.
  3. Saus

    Breng het water met de roomaan de kook. Zet het vuur laag en voeg al roerend de Hollandaise Saus toe met een garde. Laat 5 min. zachtjes koken, voeg de tuinkruiden toe, haal de pan van het vuur en roer er de boter door
  4. Opmaak

    Serveer de gegratineerde steenbolk met de groenten en saus.