Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Gebakken spruitjes en aardpeer met kaas en truffeltapanade (op basis van kaassaus)
  1. Recepten voor professionele chefs

Gebakken spruitjes en aardpeer met kaas en truffeltapanade (op basis van kaassaus)

Gebakken spruitjes en aardpeer met kaas en truffeltapanade (op basis van kaassaus) – Recept

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.

Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

 

...

Ingrediënten

−
+

Aardpeer

Spruitjes

  • spruitjes 800.0 g

Uien

  • witte zoete uien 10.0 stuks
  • boter 30.0 g
  • zout en peper

Truffelkaassaus

  • Knorr Garde d'Or Kaas Saus 1L 3.0 dl
  • volle melk 0.5 l
  • old amsterdam, geraspt 30.0 g
  • truffeltapenade 5.0 g

Kletskoppen

  • Old Amsterdam 100.0 g

Opmaak

  • mosterdsla 100.0 g

Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.

Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.

 

...

Bereiding

  1. Aardpeer

    Borstel de aardperen goed schoon.

    Kook de aardperen gedurende ca. 35 minuten in de groentebouillon.

    Smelt de boter in een pan schep de aardperen erop en bak ze gedurende 15 min. op 160°C.

    Laat ze afkoelen en halveer ze.

  2. Spruitjes

    Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar in water met wat zout.

    Halveer ze en bak ze samen met de uien in de boter.

  3. Uien

    Verpak de uien in aluminiumfolie en pof ze in de oven gedurende ca. 45 minuten op 175°C.
    Laat ze afkoelen.
    Pel en halveer de uien, kruid ze met zout en peper en bak ze vervolgens samen met de spruitjes kort op de snijkant in wat boter.

  4. Truffelkaassaus

    Breng de kaassaus samen met de melk aan de kook.

    Draai de hittebron uit.

    Voeg de geraspte kaas en de truffel tapenade en roer het geheel goed door.

  5. Kletskoppen

    Rasp de kaas en verdeel deze op wat vetvrij papier.

    Bak de kaaskletskoppen op 600 watt gedurende ca.12 seconden in de magnetron.

    Leg de kletskoppen op keukenpapier en breek ze in stukken.

  6. Opmaak

    Verdeel de gebakken groenten over de borden.

    Maak het geheel af met de krokante kletskoppen, mitsua en de truffel-kaassaus.

Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu