Robin van Groenestijn, chef-kok van restaurant Simple in Utrecht, is gek op het witte goud. “Asperges zijn super veelzijdige groenten, die kan ik echt niet laten liggen!” Het seizoen probeert hij daarom zo lang mogelijk te rekken. Dit jaar overweegt hij fermenteren.
Experimenteren met fermenteren
“Ik heb asperges nog niet eerder gefermenteerd, maar ik ga het wel proberen. Aan het einde van het seizoen koop ik gewoon heel veel witte asperges. Die leg ik in zodat ik ze, als het seizoen voorbij is, nog steeds kan gebruiken. Het is natuurlijk niet meer de smaak zoals bij verse asperges, maar het lijkt me nog steeds interessant om mee te werken."
Social media voor chefs
Deze gids bevat tips en tricks om van je horeca gelegenheid ook een online succesverhaal te maken tijdens het aspergeseizoen.
