Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

Ingrediënten

+

Ragout:

  • water 7.5 l
  • witte wijn, droog 2.5 l
  • Knorr Visbouillon Authentiek Poeder opbrengst 42L
    Knorr Visbouillon Authentiek Poeder opbrengst 42L
    75 g
    Knorr Visbouillon Authentiek Poeder opbrengst 42L is aan je winkelwagen toegevoegd
  • Knorr Blanke Roux Korrels 20kg
    Knorr Blanke Roux Korrels 20kg
    Knorr Blanke Roux Korrels 20kg is aan je winkelwagen toegevoegd
  • kookroom
    kookroom
    7.5 l
    kookroom is aan je winkelwagen toegevoegd
  • Knorr Professional Geconcentreerde Visbouillon Vloeibaar 1L
    Knorr Professional Geconcentreerde Visbouillon Vloeibaar 1L
    300 mg
    Knorr Professional Geconcentreerde Visbouillon Vloeibaar 1L is aan je winkelwagen toegevoegd
  • Knorr Professional Peper Puree 750g
    Knorr Professional Peper Puree 750g
    50 g
    Knorr Professional Peper Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd
  • citroensap
  • Parijse champignons, in vieren gesneden 3.75 kg
  • scholfilet zonder vel , in stukken 2 kg
  • kabeljauw, in stukken 2 kg
  • wijtingfilet, in stukken 2 kg
  • mosselvlees gekookt, uit de schelp 2 kg

Aardappelpuree:

  • water (voor puree) 10 l
  • Knorr 1-2-3 Aardappelpuree met melk 5kg
    Knorr 1-2-3 Aardappelpuree met melk 5kg
    2.5 kg
    Knorr 1-2-3 Aardappelpuree met melk 5kg is aan je winkelwagen toegevoegd
  • boter 500 g
  • peper witte, gemalen
  • verse nootmuskaat

Opmaak:

  • Pasteitjes 50 st
  • Hollandse garnalen 500 g
  • peterselie, gehakt 100 g

Bereiding

  1. Ragout:

    Breng het water en de witte wijn aan de kook en voeg de Visfond toe. Bind met de Roux tot de gewenste dikte en voeg de Blue Band toe, breng verder op smaak met Geconcentreerde Visbouillon, de 3 Peperspuree en citroensap. Kook de champignons in water met wat citroen, giet af en voeg toe aan de bereiding. Stoom de vis en mosselen op 70°C en voeg deze bij de ragout.
  2. Aardappelpuree:

    Breng het water aan de kook en voeg van het vuur de Aardappelpuree toe. Werk deze verder af met Blue Band en boter. Breng verder op smaak met nootmuskaat, peper en wat visbouillon.
  3. Opmaak:

    Verwarm de pasteitjes, vul deze met de ragout, bestrooi de ragout met de grijze garnalen en de peterselie. Dit serveren we als hapje of snack. Laten we het pasteitje weg, en serveren het als ragout, met de aardappelpuree en worteltjes als hoofdgerecht.