Menu

Kalfsjus met Jamaicaanse peper
Kalfsjus met Jamaicaanse peper – Recept

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Personen

−
+

Jus

  • sjalotten 6.0 st
  • olie
  • peperkorrels 12.0 st
  • Jamaicaanse peperbessen 15.0 st
  • jeneverbessen
  • kruidnagels
  • blanke rum 0.5 dl
  • rode wijnazijn 0.5 dl
  • tijm
  • laurierblad 1.0 st
  • bladpeterselie 10.0 tak
  • bleekselderij 0.25 st
  • Knorr Professional Authentieke Kalfsfond Vloeibaar 1L 1.0 l
  • Knorr Bruine Roux Korrels 1kg
  • boerenboter
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs.

...

Bereiding

  1. Jus

    Bak de sjalotten in de olie aan in een pan, voeg de peperkorrels, bessen en kruidnagel toe.
    Flambeer met rum, blus met rode wijn, laat inkoken tot een stroop.
    Voeg de tijm, laurier, peterselie en selderij toe en kook kort in.
    Voeg runderfond en kalfsfond toe.
    Kook in tot de helft.
    Bind met bruine roux.
    Passeer door een puntzeef.
    Monteer op het einde met boerenboter
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu