Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Rivierkreeftjes met koolrabi, parelgortrisotto en rivierkreeftolie (op basis van vissaus)
Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden.
Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.
Ingrediënten
Rivierkreeftjes met koolrabi, parelgortrisotto en rivierkreeftolie (op basis van vissaus)
Rivierkreeftjes
Parelgortrisotto
Koolrabi
Schaaldierensaus
Opmaak
Rivierkreeftjes
-
verse rivierkreeftjes 1.0 kg
-
zonnebloemolie 200.0 g
-
tomatenpuree 50.0 g
-
zout en peper
Parelgortrisotto
-
olijfolie
-
sjalotjes, fijngesneden 40.0 g
-
parelgort, snelkook 200.0 g
-
witte wijn 1.0 dl
-
oude kaas 80.0 g
Koolrabi
-
koolrabi 3.0 st
-
boter 20.0 g
-
zout en peper
Schaaldierensaus
-
Knorr Professional Kreeftenjus 1L 1.0 dl
-
Chili flakes 0.5 g
Opmaak
-
bronzen venkel 2.0 tak
-
Ghoa cress 1.0 bakje
Bereiding
-
Rivierkreeftjes
Kook de rivierkreeftjes in kokend water met wat zout.
Pel de kreeftjes en houd de staartjes apart.
Draai de pantsers samen met de olie, knoflook, tomatenpuree en zout en peper in de blender fijn.
Doe de massa in een pan en breng deze al roerend tegen de kook.
Zet de hittebron laag en laat de massa ca.15 minuten trekken.
Haal de pan van de hittebron en laat de massa gedurende 2 uur staan.
Passeer de massa door een ultra fijne zeef of koffiefilter.
-
Parelgortrisotto
Bereid een liter groentebouillon volgens de bereiding op de verpakking.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren.
Voeg de parelgort toe en bak deze rustig mee gedurende twee minuten.
Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer rustig tot het aan de kook komt.
Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven gedurende ca.35 minuten op 185°C.
Roer de kaas door de parelgortrisotto.
-
Koolrabi
Schil de koolrabi’s, snijd ze in partjes en blancheer ze.
Stoof ze vervolgens in wat boter en breng op smaak met zout en peper.
-
Schaaldierensaus
Breng de vissaus samen met de kreeftenjus aan de kook en voeg de chili flakes toe. -
Opmaak
Verdeel de parelgort risotto over de borden en daarop de koolrabi en de rivierkreeftjes.
Verdeel de bronzen venkel en de cress en schep de saus erover.
Maak het geheel af met de rivierkreeftolie.
