Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Rivierkreeftjes

  • verse rivierkreeftjes 1.0 kg
  • zonnebloemolie 200.0 g
  • tomatenpuree 50.0 g
  • zout en peper

Parelgortrisotto

  • olijfolie
  • sjalotjes, fijngesneden 40.0 g
  • parelgort, snelkook 200.0 g
  • witte wijn 1.0 dl
  • oude kaas 80.0 g

Koolrabi

  • koolrabi 3.0 st
  • boter 20.0 g
  • zout en peper

Schaaldierensaus

  • Chili flakes 0.5 g

Opmaak

  • bronzen venkel 2.0 tak
  • Ghoa cress 1.0 bakje
  1. Rivierkreeftjes

    Kook de rivierkreeftjes in kokend water met wat zout.

    Pel de kreeftjes en houd de staartjes apart.

    Draai de pantsers samen met de olie, knoflook, tomatenpuree en zout en peper in de blender fijn.

    Doe de massa in een pan en breng deze al roerend tegen de kook.

    Zet de hittebron laag en laat de massa ca.15 minuten trekken.

    Haal de pan van de hittebron en laat de massa gedurende 2 uur staan.

    Passeer de massa door een ultra fijne zeef of koffiefilter.

  2. Parelgortrisotto

    Bereid een liter groentebouillon volgens de bereiding op de verpakking.

    Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren.

    Voeg de parelgort toe en bak deze rustig mee gedurende twee minuten.

    Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer rustig tot het aan de kook komt.

    Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven gedurende ca.35 minuten op 185°C.

    Roer de kaas door de parelgortrisotto.

  3. Koolrabi

    Schil de koolrabi’s, snijd ze in partjes en blancheer ze.

    Stoof ze vervolgens in wat boter en breng op smaak met zout en peper.

  4. Schaaldierensaus

    Breng de vissaus samen met de kreeftenjus aan de kook en voeg de chili flakes toe.  
  5. Opmaak

    Verdeel de parelgort risotto over de borden en daarop de koolrabi en de rivierkreeftjes.

    Verdeel de bronzen venkel en de cress en schep de saus erover.

    Maak het geheel af met de rivierkreeftolie.