Deze videospeler maakt mogelijk gebruik van cookies of andere browseropslag. Als u hiermee akkoord gaat, klik dan op de knop 'Accepteren' hieronder.
Introductie:
Nederlandse asperges zijn alleen verkrijgbaar gedurende het aspergeseizoen, van ongeveer begin april tot en met 24 juni. Daarna wordt de aspergeplant met rust gelaten zodat de plant volop energie kan krijgen voor het volgende jaar. Na de oogst groeit in de zomer het loof van de plant bovengronds gewoon door. Het loof slaat namelijk de zonne-energie op in de wortels. De suikers die in de wortels zijn opgeslagen zorgen volgend jaar weer voor nieuwe stengels: de nieuwe oogst asperges.
Deze videospeler maakt mogelijk gebruik van cookies of andere browseropslag. Als u hiermee akkoord gaat, klik dan op de knop 'Accepteren' hieronder.
Mise en Place
Er zijn vele manieren om asperges te bereiden, iedere Chef heeft zo zijn eigen methode. Je ziet wel dat er de laatste jaren een paar bijgekomen, terug van weggeweest of populairder geworden zijn. In deze video laat Edwin kort een aantal mogelijkheden zien, zoals ze koken in kookvocht van de schillen, sous vide garen, asperges wekken of ze afbranden met behulp van een gasbrander.
Deze videospeler maakt mogelijk gebruik van cookies of andere browseropslag. Als u hiermee akkoord gaat, klik dan op de knop 'Accepteren' hieronder.
Gerecht: Gebrande asperges met hollandaise
In Nederland blijft de klassieke bereiding geserveerd met ham, een gekookt eitje en Hollandaise saus. Er zijn echter zoveel meer mogelijke bereidingen waarmee je je gast kan verrassen. Edwin inspireert je graag met deze heerlijke gebrande asperges. Kijk ook op onze aspergepagina voor meer inspiratie!
Deze videospeler maakt mogelijk gebruik van cookies of andere browseropslag. Als u hiermee akkoord gaat, klik dan op de knop 'Accepteren' hieronder.
Asperge tips
Bekijk hier de asperge tips van chef Edwin!
Deze videospeler maakt mogelijk gebruik van cookies of andere browseropslag. Als u hiermee akkoord gaat, klik dan op de knop 'Accepteren' hieronder.
Take away
Bied jij je gerechten ook aan via bezorging en take away? Bekijk hier het asperge recept van Edwin speciaal voor take away!
Deze videospeler maakt mogelijk gebruik van cookies of andere browseropslag. Als u hiermee akkoord gaat, klik dan op de knop 'Accepteren' hieronder.
Aspergesoep met Parmezaanse kaasschuim
Een lichtgebonden aspergesoep met een parmezaanse kaasschuim. Met als finishing touch nog gedroogde paddenstoelen en truffelpoeder.
Deze videospeler maakt mogelijk gebruik van cookies of andere browseropslag. Als u hiermee akkoord gaat, klik dan op de knop 'Accepteren' hieronder.
Asperges met pata negra en gerookte zalm
Het asperge seizoen staat voor de deur. Dus hierbij de klassiekers in een hip jasje. Een combinatie van iberico ham en gerookte zalm, op een bedje van tuinbonen en doperwten.
Deze videospeler maakt mogelijk gebruik van cookies of andere browseropslag. Als u hiermee akkoord gaat, klik dan op de knop 'Accepteren' hieronder.
Griet met gebrande asperges en gepofte ui met witte wijnsaus en bieslook
Door gekookte asperges met een gasbrander te bewerken geef je ze een geschroeide uitstraling geeft en een andere smaak. Dit in combinatie met gebakken griet, gepofte ui, witte wijnsaus en bieslook.
Geïnspireerd door bovenstaande gerechten en wil je de volgende Chef's Table live bijwonen? Houd dan deze pagina in de gaten!
