Menu
Punten

  1. Home
  2. Recepten voor professionele chefs
  3. Tartelette met rendang van hert, geroosterde pompoen en zoete aardappel
  1. Recepten voor professionele chefs

Tartelette met rendang van hert, geroosterde pompoen en zoete aardappel

Tartelette met rendang van hert, geroosterde pompoen en zoete aardappel – Recept

De ‘tartelette’ is weer helemaal terug van weggeweest. Deze variant is bedoeld als hoofdgerecht, maar kan natuurlijk ook afhankelijk van de grootte als amuse of tussengerecht geserveerd worden.

...

Ingrediënten

−
+

Rendang:

  • hertenpoulet 700.0 g
  • zout en peper
  • zonnebloemolie
  • rendang boemboe, vegetarisch 100.0 g
  • citroengras 1.0 st
  • witte uien 2.0 stuks
  • Knorr Professional Gember Puree 750g 15.0 g
  • Knorr Professional Runderfond 1L 15.0 dl
  • kokosmelk 15.0 dl

Pompoen:

  • Hokkaido pompoen, kleine 1.0 st
  • olijfolie 25.0 g
  • Knorr Primerba Knoflook 340g 4.0 g
  • Chili flakes 1.0 g

Zoete aardappel:

Garnituur:

  • pompoenpitten 12.0 g
  • zonnebloempitten 12.0 g

Opmaak:

  • granaatappelpitten 200.0 g
  • tartelettes (zie MEP recept) 10.0 stuks
  • winterpostelein 1.0 bosje

De ‘tartelette’ is weer helemaal terug van weggeweest. Deze variant is bedoeld als hoofdgerecht, maar kan natuurlijk ook afhankelijk van de grootte als amuse of tussengerecht geserveerd worden.

...

Bereiding

  1. Rendang:

    Kruid de poulet met zout en peper en bak deze in een braadpan met wat olie bruin. Maak ondertussen de ui schoon, snijd deze in blokjes en voeg deze aan het vlees toe.
    Voeg de boemboe toe en bak deze kort mee.
    Kneus het citroengras en voeg deze samen met de fond en de kokosmelk toe.
    Breng het geheel aan de kook en laat de rendang ca.1,5 uur rustig garen.

  2. Pompoen:

    Maak de pompoen schoon en snijd ze met de schil in grove stukken.
    Meng ze met wat olijfolie en kruid ze met knoflook, chili flakes, zout en peper.
    Rooster de gesneden pompoen gedurende ca. 20 min op 185°C in de oven.

  3. Zoete aardappel:

    maak de zoete aardappels schoon en kook ze in water met wat zout gaar.
    Giet de aardappels af, wrijf ze door een zeef en roer er wat boter door.
    Breng op smaak met wat gemberpuree, zout en peper.

  4. Garnituur:

    Rooster de zonnebloempitten en de pompoenpitten in een droge koekenpan.

  5. Opmaak:

    Verdeel de zoete aardappelpuree over de tartelettes en daarop de rendang en de geroosterde pompoen.
    Maak de tartelettes af met de geroosterde zaden en wat takjes winterpostelein.
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu