Wat zijn Cepes? En wat kan je ermee maken?
Cepes is een Franse benaming voor eekhoorntjesbrood. Deze betekenis van cepes is bij de meeste mensen wel bekend. Je kunt cepes ook kennen als ‘porcini’ in het Italiaans. De paddenstoel heeft een herkenbare bruine hoed die tot 30 cm groot kan worden en een vrij dikke, sponzige steel. Cepes worden ook wel de koning onder de paddenstoelen genoemd, dat is niet zonder reden. Deze wilde paddenstoel heeft een erg unieke, nootachtige smaak waardoor deze lastig vervangbaar zijn door een soortgenoot maar des te leuker om mee te koken.
Waar vind je cepes?
Cepes worden niet gekweekt en groeien dus alleen in de vrije natuur. Dit maak het lastig om deze paddenstoel te verkrijgen. Cepes groeien van juli tot en met november in Nederlandse bossen, maar deze mag je niet zomaar zoeken en meenemen. Pluk alleen in gebieden waar je mag komen en oriënteer je vooraf bij de terreinbeheerder (gemeente, natuurorganisatie, etc). Waar vind je cepes wanneer je niet wil wildplukken? Je kunt verse cepes kopen op de markt of in een groentespeciaalzaak. Gedroogde cepes vind je in de supermarkt.
Wat kun je met cepes?
Zoals meeste paddenstoelen kun je in de keuken met cepes diverse kanten op. Je kunt cepes bakken en hiermee een nootachtige smaak toevoegen aan gerechten als risotto of varkenshaas. Bij rundvlees is een cepes saus of cepes jus een mooie toevoeging die de smaken van het vlees ondersteunt. Verder bestaat er ook cepes poeder wat ideaal te gebruiken is bij het maken van soepen.
Tip: cepes blijven niet lang vers. De paddenstoel enkele dagen houdbaar in de koelkast. Zorg dus dat je de cepes snel verwerkt in je mise en place of geregeld verse geleverd krijgt. Bekijk hier bijvoorbeeld een lekker recept voor bouillon van cepes.
Recepten met cepes
-
![Wilde paddenstoelenrisotto met gerookte eendenborst]( "Wilde paddenstoelenrisotto met gerookte eendenborst")
Wilde paddenstoelenrisotto met gerookte eendenborst -
![Boscappuccino, espuma van eekhoorntjesbrood]( "Boscappuccino, espuma van eekhoorntjesbrood")
Boscappuccino, espuma van eekhoorntjesbrood -
![Flammkuchen met pompoen, eekhoorntjesbrood, kastanjes en spek]( "Flammkuchen met pompoen, eekhoorntjesbrood, kastanjes en spek")
Flammkuchen met pompoen, eekhoorntjesbrood, kastanjes en spek -
![Paddenstoelenbouillon met kruidenflensjes]( "Paddenstoelenbouillon met kruidenflensjes")
Paddenstoelenbouillon met kruidenflensjes -
![Patrijs met zuurkool stamppot en eekhoorntjesbrood]( "Patrijs met zuurkool stamppot en eekhoorntjesbrood")
Patrijs met zuurkool stamppot en eekhoorntjesbrood -
![Risotto met gebakken paddenstoelen, waterkers en een spiegeleitje]( "Risotto met gebakken paddenstoelen, waterkers en een spiegeleitje")
Risotto met gebakken paddenstoelen, waterkers en een spiegeleitje
Bij het ingeven van een bestelling in de Food Solutions webshop geef je ons de opdracht om deze bestelling en je gegevens in jouw plaats door te sturen naar de door jou gekozen grossier ter uitlevering. Dit is een service van Food Solutions. Jouw grossier verkoopt de producten rechtstreeks aan jou onder de voorwaarden die jij met je grossier hebt afgesproken. De prijzen vermeld op de Food Solutions webshop zijn aanbevolen groothandelsverkoopprijzen en worden louter ter indicatie gegeven. De daadwerkelijke verkoopprijs wordt door de grossier zelf bepaald. De uiteindelijke prijs die je betaalt, is volgens de afspraken die je hebt met je grossier, en kan dus zowel gelijk, lager als hoger zijn. Food Solutions kan niet verantwoordelijk worden gesteld voor producten van derden die niet deel uitmaken van het Food Solutions assortiment en die de grossier via de Food Solutions webshop zou aanbieden. Wil je meer informatie over jouw grossier, neem dan contact met ons op.
Ja, ik wil nog eenvoudiger bestellen!
Laat je bestelling rechtstreeks leveren via jouw geselecteerde grossier. We zetten de voordelen voor je op een rij:
Bestel jouw favoriete producten in de UFS webshop
Wij sturen jouw winkelmandje rechtstreeks naar de webshop van je grossier
Krijg direct inzicht in de beschikbaarheid en de prijzen van je grossier
Ondertussen spaar je gewoon door voor gratis Cook & Save cadeaus
Je krijgt jouw bestelling zoals gebruikelijk uitgeleverd door geselecteerde grossier en je vindt deze terug onder jouw bestelhistorie.
Gerelateerde producten
Product toegevoegd aan lijst
Het lukte niet om het product aan de lijst toe te voegen
Product verwijderd uit lijst
Het lukte niet om het product uit de lijst te verwijderen
Leer van topchefs! Log in bij UFS Academy voor exclusieve culinaire trainingen.
- Toegang tot gratis trainingen van chefs
- Exclusive deelname aan culinaire events
- Spaar voor gratis cadeaus met Cook & Save
