Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Risotto

Saus

Opmaak

  • asanga cress 0.25 bakje
  • Oost Indische kers blaadjes 1 bakje
  • pijnboompitten, geroosterd 50 g
  1. Risotto

    Bereid een 1,2 liter runderbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Voeg het eekhoorntjesbrood aan de bouillon toe zodat het zacht kan worden en zijn smaak aan de bouillon kan afgeven.
    Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes zonder ze te kleuren.
    Voeg de knoflook en rijst toe en bak deze glazig.
    Voeg de paddenstoelenbouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
    Doe een deksel op de pan en zet deze in een voorverwarmde oven van 185ºC gedurende 18 minuten.
    Haal de risotto uit de oven en controleer of deze “gaar” en smeuïg is.
    Roer de kaas erdoor.
  2. Saus

    Verwarm de sjalot in een sauspan en blus het geheel af met de madeira.
    Voeg het morillevocht en de gevogeltefond toe, breng aan de kook, reduceer en passeer het geheel.
    Maak de cantharellen schoon, schaaf ze in dunne plakjes en voeg ze aan de jus toe.
  3. Opmaak

    Snijd de gerookte eendenborst in plakjes.
    Verdeel de risotto in ringenover de borden.
    Leg hierop de plakjes gerookte eendenborst en maak af met de jus, pijnboompitten, cress en de Oost Indische kers blaadjes.
+