“Alles vanaf het moment van ontvangst tot afgifte aan de keukens moet worden bijgehouden, geregistreerd en vastgelegd.
Bedenk dat voedsel op een plank geld op een plank is!”
Chef-kok Richard Green
Regionale chef-kok, Compass Group VAE
Gebruik deze verzameling trainingsvideo's van UFS Academy, gemaakt in samenwerking met de internationale culinaire school ICCA, om je personeel bij te scholen: Kostenbeheer, inkoop en voorraadbeheer
6 video's, 30 minuten
Kopieer en stuur deze link om de video's met je team te delen
Behandelde onderwerpen:
Keukenmanagement
Het belang van het proces en procedures in de keuken, waarom inkoop, voorraadbeheer en voedselveiligheid zo belangrijk zijn voor het succes van een keuken en welke rol ze hebben in het afvalbeheer.
Ingrediënten effectief beheren
Een slim menu ontwerpen is een van de beste manieren om winst te maximaliseren. Maar de voordelen van een slim menu gaan verder dan alleen de winstmarges. Bekijk deze video om meer te leren over de voordelen van effectief ingrediëntenbeheer.
Kosteneffectief ingrediënten gebruiken
Zodra er een menu is samengesteld, kun je nog een aantal dingen doen om optimaal van ieder ingrediënt te profiteren. Hoe minder afval er uit een keuken komt, hoe meer er bespaard kan worden op de kosten! In deze video leren we je hoe je dit in de praktijk brengt.
Ontvangst en opslag van producten
In deze video leggen we het belang van de procedures uit die nodig zijn voor het beheer van product ontvangst en -opslag, gaan we in op de richtlijnen voor voedselveiligheid ter voorkoming van bederf en vertellen we waarom we FIFO gebruiken.
Leveringen ontvangen
Deze video gaat over de omgang met leveranciers, hoe je de risico's van producten bij levering bepaalt en hoe je ervoor zorgt dat ze aan de afgesproken eisen voldoen.
Opslag, voedselveiligheid en FIFO – First in, First out
Als je de FIFO-methode gebruikt, plaats je de meest verse producten altijd achter de oude. De producten die het eerst over datum zijn of bederven (die het eerst zijn binnengekomen) staan altijd vooraan. Zo pak je altijd een product waarvan de houdbaarheidsdatum het eerst verstrijkt. Als je dit systeem niet volgt, gebruik je misschien verse producten die dezelfde dag zijn aangekomen, terwijl je de voorraad van gisteren laat bederven.
