Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Cevennen ui met gerookte nobacon, Remeker kaas, amsoi en beurre blanc
Voor dit gerecht lieten wij ons inspireren door Chef Merijn van Berlo van restaurant Choux in Amsterdam.
Ingrediënten
Cevennen ui met gerookte nobacon, Remeker kaas, amsoi en beurre blanc
−
+
€141977.5
Beurre blanc
witte wijn
/dl
2.5 dl
0%
natuur azijn
/dl
0.75 dl
0%
witte peperkorrels
/st
3.0 st
0%
sjalot
/st
1.0 st
0%
room
/dl
5.0 dl
0%
Knorr Professional Bouillon Groenten 0,8 kg
/g
5.0 g
0%
witte miso
/g
2.0 g
0%
Knorr Primerba Mierikswortel 320g
/g
5.0 g
0%
11
Punten
bevat sulfiet
bevat melk
Amsoi olie
/g
100.0 g
0%
Kaascreme
Olde Remeker kaas
/g
100.0 g
0%
room
/g
75.0 g
0%
zonnebloemolie
/g
75.0 g
0%
Uien
cevenne ui
/st
5.0 st
0%
boter
/g
0.0 g
0%
zout en peper
/g
0.0 g
0%
amsoi
/blad
1.0 blad
0%
NObacon
De Vegetarische Slager NoBacon Veganistisch Geroockt Spek 1.9 kg
/g
350.0 g
0%
Punten
bevat soja
bevat selderij
/
Beurre blanc
-
witte wijn 2.5 dl
-
natuur azijn 0.75 dl
-
witte peperkorrels 3.0 st
-
sjalot 1.0 st
-
room 5.0 dl
-
Knorr Professional Bouillon Groenten 0,8 kg 5.0 g
-
witte miso 2.0 g
-
Amsoi olie 100.0 g
Kaascreme
-
Olde Remeker kaas 100.0 g
-
room 75.0 g
-
zonnebloemolie 75.0 g
Uien
-
cevenne ui 5.0 st
-
boter
-
zout en peper
-
amsoi 1.0 blad
NObacon
Bereiding
-
Beurre blanc
Breng de witte wijn samen met de azijn, gekneusde peper
korrels en de sjalotjes aan de kook.
Reduceer tot ca. 1 dl in.
Breng de room aan de kook en reduceer deze tot de helft in en voeg deze aan de witte wijn reductie toe.
Breng op smaak met de geconcentreerde groente bouillon, miso en mierikswortel.
Maak de beurre blanc op het laatste moment af met de amsoi olie. -
Kaascreme
Draai de kaas samen met de room op in de thermoblender op 80°C.
Voeg de olie langzaam toe. -
Uien
Verpak de uien in aluminiumfolie en ze in de oven gedurende ca.45 minuten op 175C. Laat ze afkoelen.
Pel en halveer de uien en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter. Kruid ze met zout en peper en haal de rokken los.
Snijd het amsoi blad in chiffonade. -
NObacon
Rook de vegetarische bacon kort in een rookoven. -
opmaak
Verdeel de uien over de borden en spuit er wat van de kaas crème in.
Verdeel hierop de gerookte nobacon en de amsoi chiffonade
Giet de beurre blanc erbij.
