Menu
Punten

  1. Home
  2. Inspiratie voor chefs
  3. Seizoensgerechten
  4. 5x tips voor de feestdagen 2023
  1. Seizoensgerechten
Edwin van Gent
SVH meesterkok Edwin van Gent

5x tips voor de feestdagen 2023

Chef Edwin van Gent heeft voor jou 5 tips op een rij gezet!​

De feestdagen komen er weer aan wat een mooie tijd is om groots uit te pakken. Hoe doe je dat met minder geschoold personeel terwijl jij ook nog op je kosten moet letten?

Gasten verwachten mooie, feestelijke gerechten die ze zelf thuis niet kunnen maken. Dit is het moment om uit te pakken en een hogere prijs voor je menu te vragen. Chef Edwin van Gent geeft 5 tips!

1. Sluit aan bij het seizoen

1. Sluit aan bij het seizoen

Het is een open deur, maar groenten en vlees uit het seizoen zijn veel voordeliger.

In de winter zijn kolen (broccoli, witte kool, spruitjes en bloemkool), rode biet, wortelen, selderij, champignons, witloof, uien, pastinaak, prei, pompoen, aardpeer, schorseneren in het seizoen.

Dit zijn vaak groenten die zich goed lenen om van te voren te grillen of roosteren.

2. Mise en Place

2. Mise en Place

Kijk hoe je zoveel mogelijk in de mise en place klaar kunt zetten.

Deze short rib kan je van te voren garen, deze kool kun je van te voren roosteren en deze hollandaise met zwarte knoflook puree kan je van te voren klaar zetten in de kidde.

Dat bespaart enorm veel tijd en gedoe tijdens de uitgifte.​

3. Slimme keuzes

3. Slimme keuzes

Deze pompoenrisotto wordt gemaakt met 3 verschillende bereidingen van pompoen, zo gooi je niks weg. Daarnaast wordt hij in de oven bereid, dat bespaart jou handjes en tijd.

Hij wordt gemaakt met kant-en-klare bouillon & knoflookpuree in de basis, iets wat jou tijd bespaart en jouw gasten niet door zullen hebben.

Als laatste wordt deze afgemaakt met opgebakken panko, een voordeliger alternatief dan parmezaanse kaas. Win-win!​

4. Kosten van vlees

4. Kosten van vlees

Vis en vlees worden steeds duurder. Gebalanceerde gerechten waarin groenten de hoofdrol spelen passen, juist tijdens de feestdagen, goed op je kaart.

Met groenten kan je mooie en spannende garnituren en texturen toevoegen.

Denk bijvoorbeeld aan deze tartelette die je als voorgerecht of als garnituur kan serveren.

Vlees en vis hoeven zeker niet uit het menu gelaten te worden, maar de 80/20 regel is een mooie graadmeter. ​

5. Maak het behapbaar

5. Maak het behapbaar

Gasten verwachten feestelijke en luxe gerechten, die anders zijn dan thuis. Dat betekent echter niet dat je een hele uitgebreide menukaart hoeft te maken.

Sterker nog; een vast (verrassings)menu wordt juist gewaardeerd, met lekkere bijpassende wijnen.

Houd het daarom behapbaar en geef je gasten niet te veel keuze. Less is more!​

Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk de inspiratie voor de feestdagen pagina!

Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu