Menu

Hertenfilet met geroosterde kool en aardappelwafels en olijvenjus
Hertenfilet met geroosterde kool en aardappelwafels en olijvenjus – Recept

De kool in dit recept wordt in zijn geheel in de oven geroosterd. Dit zorgt voor een mooie garing en een intense smaak.  

...

Personen

−
+

Hert

  • hertenfilet
  • zout en peper
  • geklaarde boter

Chinese kool

Saus

Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

De kool in dit recept wordt in zijn geheel in de oven geroosterd. Dit zorgt voor een mooie garing en een intense smaak.  

...

Bereiding

  1. Hert

    Kruid de filet van hert met zout en peper en bak deze mooi rosé in de boter.
    Snijd de hertfilet.

  2. Chinese kool

    Halveer de kolen in de lengte met een mes.
    Leg ze op de snijkant op een teflon bakplaat.
    Rooster ze gedurende ca. 40 minuten op 200ºC en zet de ven van de oven laag.
    Haal de geroosterde kool uit de oven, draai ze om en besprenkel met de balsamico vinaigrette.
    Halveer ze nogmaals.

  3. Saus

    Snijd de sjalotten en de olijven fijn en zet ze aan in wat olijfolie.
    Blus af met de rode wijn en voeg daarna de tapenade en de glace toe.
    Laat het geheel ca. 15 minuten rustig trekken.
    Voeg de olijfolie toe en passeer de saus.

  4. Opmaak

    Verdeel de koolover de borden samen met de hertfilet.
    Serveer met de olijvenjus en de aardappelwafels.
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu