Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Spitskool creme:

Crumble:

  • koffie, vers gemalen 2 g
  • amandelschaafsel 50 g

Bladpeterselie-olie:

  • bladpeterselie 1 bos
  • arachideolie 2 dl

Opmaak:

  • eendenbout, gekonfijt 300 g
  1. Spitskool creme:

    Maak de spitskool schoon en snijd deze grof.
    Smelt de boter en voeg de sjalot en de knoflook toe en smoor deze rustig zonder te kleuren.
    Voeg de spitskool toe en laat deze 10 minuten rustig smoren zonder te kleuren.
    Voeg het water en de room toe en kook het geheel 15 minuten.
    Pureer de spitskool crème m.b.v. een keukenmachine en breng op met de geconcentreerde groentebouillon.
  2. Crumble:

    Bruneer de amandelen en meng ze met de gemalen koffie.
  3. Bladpeterselie-olie:

    Blancheer de bladpeterselie in ruim kokend water gedurende 30 sec.
    Koel op ijswater terug en laat de peterselie goed uitlekken.
    Draai de uitgelekte bladpeterselie met de arachideolie op in de thermoblender op 50°C gedurende 3 minuten.
    Hang de olie op in een fijne doek zodat alleen de groene olie opgevangen wordt.
    Bewaar de olie in een spuitflesje.
  4. Opmaak:

    Doe de geplukte “confit” in de kommen en schep de spitskool crème erop.
    Maak de soep af met de crumble en de peterselieolie.
+