Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Short rib met asperges, gerookte Dijonaise saus en gepekelde eidooier
Gepekelde eidooiers maken is echt de moeite waard. Kijk voor ons recept op deze site. De gepekelde eidooier heeft een mooie romige en zilte smaak.
De gepekelde eidooier heeft een mooie romige en zilte smaak.
Ingrediënten
Short rib met asperges, gerookte Dijonaise saus en gepekelde eidooier
−
+
€0.0
Short rib
runderribstukken
/kg
1.0 kg
0%
zout en peper
/g
0.0 g
0%
geklaarde boter
/g
0.0 g
0%
Knorr Professional Kalfsjus 1L
/dl
5.0 dl
0%
12
Punten
Knorr Professional Intense Flavours Roast Umami Vloeibaar 400ml
/g
50.0 g
0%
12
Punten
Asperges
aa asperges
/g
20.0 g
0%
Knorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh Vloeibaar 400ml
/g
6.0 g
0%
12
Punten
boter
/g
30.0 g
0%
zout
/g
3.0 g
0%
suiker
/g
5.0 g
0%
groene asperges
/st
20.0 st
0%
Aardappel
aardappels, grote vastkokende
/st
2.0 st
0%
Saus
Knorr Garde d'Or Hollandaise Saus 1L
/g
300.0 g
0%
8
Punten
bevat selderij
bevat melk
dijon mosterd
/g
15.0 g
0%
Knorr Professional Intense Flavours Deep Smoke Vloeibaar 400ml
/g
6.0 g
0%
12
Punten
Opmaak
bieslook olie
/g
50.0 g
0%
gepekelde eidooier (M.E.P recept)
/st
1.0 st
0%
/
Short rib
-
runderribstukken 1.0 kg
-
zout en peper
-
geklaarde boter
Asperges
-
aa asperges 20.0 g
-
boter 30.0 g
-
zout 3.0 g
-
suiker 5.0 g
-
groene asperges 20.0 st
Aardappel
-
aardappels, grote vastkokende 2.0 st
Saus
-
dijon mosterd 15.0 g
Opmaak
-
bieslook olie 50.0 g
-
gepekelde eidooier (M.E.P recept) 1.0 st
Bereiding
-
Short rib
- Kruid de ontbeende short ribs met zout en peper en bak ze in de geklaarde boter.
- Voeg de kalfsjus en de roast umami toe en stoof ze vervolgens onder een deksel verder gaar gedurende ca. 4 uur. (of kook het geheel sous-vide op 92°C)
-
Asperges
- Schil de witte asperges en doe ze in een passende vacuümzak.
- Voeg de Boter, citrus, suiker en het zout toe en trek het geheel vacuüm.
- Kook de asperges op 92˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer.
- Haal de asperges uit het vacuüm en portioneer ze.
- Schil de groene asperges en blancheer ze in water met wat zout.
- Brand de asperges met behulp van een brander af.
-
Aardappel
- Schil de aardappels en snijd ze in fijne brunoise.
- Blancheer de aardappel brunoise kort in water met wat zout tot ze beetgaar zijn.
- Bak de aardappel brunoise vervolgens in een laagje zonnebloemolie krokant.
- Kruid de krokante aardappel met wat zout.
-
Saus
- Verwarm de Hollandaisesaus en voeg de mosterd en de smoke toe.
- Giet de massa in een sifon en zet deze onder druk met twee patronen.
-
Opmaak
- Verdeel de shortrib samen met de asperges over de borden.
- Spuit de gerookte Dyonaise saus erbij en maakt het geheel af met krokante aardappel, kruidenolie en geraspte gepekelde eidooier.
