Saus van kastanje en sinaasappel

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs. Zie hier ook deze lekkerepompoensoep met kastanje.

...

Saus

suiker, fijn 50.0 g
jeneverbessen 5.0 g
citroen 1.0 st
sinaasappel 2.0 st
salieblaadjes 3.0 st
kastanjes, gekookt 30.0 g
koude boter 50.0 g

Sauzen & Jus

Vlees

Dit recept is het resultaat van een unieke samenwerking met chefs. De recepten zijn gebundeld onder de naam M.E.P. oftewel “Mise en Place”. Recepten door chefs voor chefs. Zie hier ook deze lekkerepompoensoep met kastanje.

...

Bereiding

Saus
Karamelliseer de suiker samen met de jeneverbessen. Pers de citroen en de sinaasappel uit. Blus af met de vruchtensappen en voeg de salieblaadjes toe. Kook in tot de helft en passeer de saus. Hak de kastanjes en voeg ze aan de saus toe. Laat afkoelen. Roer de koude boter erdoor.

Sauzen & Jus

Vlees