Menu

Romige risotto van parelgerst, geroosterde mul, verse prei-olie en beurre noisette
Romige risotto van parelgerst, geroosterde mul, verse prei-olie en beurre noisette – Recept

Het is belangrijk dat we ook in de toekomst kunnen genieten van vis. Denk aan verantwoorde visserij door middel van nieuwe vangsttechnieken, regelwetgeving en ingestelde visquota. Wij als chefs kunnen bijdragen door te letten op duurzaam gevangen vis en seizoensvis te kopen.

...

Personen

−
+

Risotto

  • parelgerst 200.0 g
  • sjalotten 20.0 g
  • knoflook 5.0 g
  • pancetta 20.0 g
  • champignons 30.0 g
  • visbouillon 400.0 ml
  • Parmezaanse kaas
  • slagroom 100.0 ml

Prei-olie

  • prei (groene gedeelte) 200.0 g
  • olie 200.0 ml

Mul

  • rouget filet zonder schubben/graatjes 600.0 g

Opmaak

  • groene asperges
  • geroosterde cevennes uien
  • beurre noisette

Het is belangrijk dat we ook in de toekomst kunnen genieten van vis. Denk aan verantwoorde visserij door middel van nieuwe vangsttechnieken, regelwetgeving en ingestelde visquota. Wij als chefs kunnen bijdragen door te letten op duurzaam gevangen vis en seizoensvis te kopen.

...

Bereiding

  1. Risotto

    • Fruit de sjalotten, de knoflook, de pancetta en de champignons.
    • Voeg de parelgerst en de visbouillon toe.
    • Voeg als de parelgerst gaar en bijna drooggekookt is de room en de Parmezaanse kaas toe.
    • Breng de risotto op smaak met peper, zout en wat vers citroensap.

  2. Prei-olie

    • Snijd het groene gedeelte van de prei in ringetjes.
    • Blancheer de prei en leg deze in ijswater.
    • Knijp al het water uit de prei en meng de olie erdoor.
    • Zeef de pulp met een fijne zeef.

  3. Mul

    • Verwijder eventuele graten.
    • Breng de mulfilet op smaak en rooster hem op de huid in een hete pan.

  4. Opmaak

    • Halveer de asperges in de lengte met een mandoline en leg ze in ijswater.
    • Leg een ongepeld ui gedurende 20 minuten in een oven op 200˚C en laat het vervolgens afkoelen.
    • Verwarm wat boter tot deze bijna aanbrandt en zet opzij.
    • Plaats als eerste de romige risotto op het bord en leg de geroosterde mulfilet daar bovenop.
    • Maak het geheel af met de krokante, dunne asperges, de ui, de beurre noisette en de prei-olie.

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu