Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Bereiding

  • olijfolie
  • sjalotjes, fijngesneden 40 g
  • parelgort, snelkook 200 g
  • witte wijn 1 dl
  • Parmezaanse kaas 80 g

Bereiding

  • maïskipfilet met vel 5 st
  • zout en peper
  • malaga wijn 2.5 dl

saus

Garnituur

  • asperges (sous-vide gegaard M.E.P) 10 stuks
  • groene asperges 10 g
  • bospeen 20 st
  • radijs 20 st
  • doperwten 150 g

Opmaak

  • Pata negra kruim 10 g
  1. Bereiding

    Parelgortrisotto Bereid een liter kippenbouillon volgens de bereiding op de verpakking. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren. Voeg de parelgort toe en bak deze rustig mee gedurende twee minuten. Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer rustig tot het aan de kook komt. Doe een deksel op de pan en zet de pan in de oven gedurende ca.35 minuten op 185°C. Roer de kaas door de parelgortrisotto.
  2. Bereiding

    Maïskip Kruid de maïskipfilets met zout en peper en bak ze in de Phase. Blus de pan af met de malaga en roer de aanbaksels los. Voeg de malaga toe en breng het geheel aan de kook. Reduceer de jus naar smaak.
  3. saus

    Verwarm de Hollandaise saus en voeg de dragon toe

  4. Garnituur

    Maak de groenten schoon en snijd ze in gewenste vorm. Blancheer de groenten m.u.v. de radijs afzonderlijk van elkaar beetgaar en breng ze op smaak.
  5. Opmaak

    Verdeel de parelgortrisotto over de borden. Snijd de maïskip en verdeel deze over de borden. Verdeel de groenten er speels op en garneer met de radijsjes en wat kruim. Maak het geheel af met de malagajus en de dragon Hollandaise.
+