Kalfswang met gezouten citroen, koriander en geroosterde groenten (delivery)

Name: Kalfswang met gezouten citroen, koriander en geroosterde groenten (delivery)
Yield: 10
Ingredients: 10.0st kalfswangen; 0.0g zout en peper; 0.0g boter, geklaarde; 1.5dl KNORR GARDE D'OR Demi-Glace Saus 1 L; 1.5dl Knorr Garde d'Or Gebonden Kalfsjus 1 L; 1.0st Gezouten citroen; 0.5bosje koriander tak; 400.0g winterwortel; 400.0g Pastinaak; 500.0g Zoete aardappels; 300.0g rode uien; 5.0st laurierblaadjes; 30.0g olie; 5.0g Knorr Primerba Tijm 340g; 5.0g rozemarijn

Als chef wil je alleen maar het beste voor je gasten.
Dat geldt ook voor de gerechten van je menukaart als je die voor bezorging aan wilt bieden. Met hier en daar een kleine aanpassing maak je jouw bestsellers klaar voor delivery en takeaway.

Kalfswang met gezouten citroen, koriander en geroosterde groenten (delivery) – Recept

Kalfswangen:

kalfswangen 10.0 st
zout en peper
boter, geklaarde
KNORR GARDE D'OR Demi-Glace Saus 1 L 1.5 dl
Knorr Garde d'Or Gebonden Kalfsjus 1 L 1.5 dl
Gezouten citroen 1.0 st
koriander tak 0.5 bosje

Groenten:

winterwortel 400.0 g
Pastinaak 400.0 g
Zoete aardappels 500.0 g
rode uien 300.0 g
laurierblaadjes 5.0 st
olie 30.0 g
Knorr Primerba Tijm 340g 5.0 g
Knorr Primerba Tijm 340g

15 29 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

340 gr € 14,64

2 x 340 gr € 29,29

Knorr Primerba Tijm 340g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
rozemarijn 5.0 g

Bereiding

Kalfswangen:

Maak de kalfswangen schoon en kruid ze met zout en peper.
Bak ze aan beide kanten en doe ze samen met de demi glace en de kalfsjus in een vacuumzak.
Trek ze vacuüm en gaar de wangen gedurende ca. 3,5 uur op 92˚C.
Snijd de schil van de citroen in fijne brunoise en snijd de koriander grof.
Maak de zak open, passeer het kookvocht en de citroen en de koriander toe.
Reduceer de saus naar smaak en voeg de wangen toe.
Groenten:
Schil de wortel, pastinaak en de zoete aardappels en snijd ze in grove stukken.
Maak de uien schoon en snijd ze in grove stukken.
Meng de gesneden groenten met de laurier, olie, tijm, rozemarijn, zout en peper.
Rooster ze gedurende ca 25 minuten op 185°C in de oven.
Opmaak::
Verdeel de geroosterde groenten samen met de kalfswangen over de disposable bakken.