Menu

Hertenschouder met morillepuree en paddenstoelen crumble
Hertenschouder met morillepuree en paddenstoelen crumble – Recept

De "crumble" van paddenstoelen is snel en gemakkelijk te bereiden en geeft je gerecht iets extra's.   

...

Personen

−
+

Crumble

  • paddenstoelen, gedroogd 20.0 g
  • bloem 100.0 g
  • moscovado suiker 50.0 g
  • boter 50.0 g
  • heel ei 15.0 g
  • zout

Hert

garnituur

  • verse zilveruitjes 350.0 g

Opmaak

  • pastinaakpuree 400.0 g
  • morillepuree 200.0 g
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

De "crumble" van paddenstoelen is snel en gemakkelijk te bereiden en geeft je gerecht iets extra's.   

...

Bereiding

  1. Crumble

    Cutter de paddenstoelen samen met de bloem, suiker, boter, heelei en wat zout.
    Bak af op 140 ºC en tijdens het bakken regelmatig met behulp van een garde losroeren tot een mooie crumble.

  2. Hert

    Kruid het vlees met zout en peper en trek het geheel vacuüm.
    Gaar het vlees gedurende 60 minuten op 55 ºC.
    Haal het vlees uit het vacuüm en bak het om en om bruin in boter.
    Blus de pan af met de malaga en roer de aanbaksels los.
    Voeg de kalfsfond toe en breng het geheel aan de kook.
    Reduceer de jus en breng op smaak met de geconcentreerde bouillon.

  3. garnituur

    Maak de zilveruitjes schoon en halveer ze.
    Blancheer de uitjes en glaceer ze vervolgens tot ze gaan kleuren.





  4. Opmaak

    Snijd het vlees vervolgens in dunnen plakken en verdeel deze over de borden.
    Spuit de pastinaak en de morillepuree erbij en leg hiertussen de zilveruitjes.
    Maak het geheel af met de saus en als laatste de paddenstoelen crumble.
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu