Menu
Punten

Ik werk in…

Ga verder

Uw inhoud is gewijzigd op basis van uw situatie

+

Hazenpeper

  • kruidnagels 2 st
  • rode wijn 1 dl
  • zout en peper
  • hazenpoulet 1 kg

Pastinaak

  • witte chocolade 50 g
  • Pastinaak 500 g
  • zout en peper
  • boter 20 g

Garnituur

  • bloedworst 1 plakken
  • gerookte spek 175 g
  • wortel 175 g
  • bruine beukenzwammetjes 175 g
  • zilveruitjes 175 g
  • zout en peper
  1. Hazenpeper

    Kruid de poulet met zout en peper en bak deze mooi bruin in de Phase. Blus het geheel af met de rode wijn en voeg de runderfond, knoflook en kruidnagel toe. Breng aan de kook en dek af met een deksel. Laat de hazenpeper gedurende ca. 2,5 uur rustig garen.
  2. Pastinaak

    Maak ondertussen de pastinaak schoon en snijd deze in stukken. Zet de pastinaak net onder met water en voeg de Cuisine en wat zout toe. Als de pastinaak gaar is, 350 gram pastinaak afwegen met 150 gram van het kookvocht. Voeg de witte chocolade en de boter toe en pureer het geheel in de blender. Passeer de massa en giet deze vervolgens in een siphon. Zet de siphon onder druk met twee patronen.
  3. Garnituur

    Maak de zilveruitjes en de beukenzwammetjes schoon. Schil de winterwortel en snijd deze in brunoise en het spek in julienne. Snijd de bloedworst in mooie blokjes. Blancheer de zilveruitjes en de wortel afzonderlijk van elkaar in gezouten water. Bak de spekblokjes samen met de zilveruitjes, wortel en de beukenzwammetjes in een koekenpan in wat Phase. Bak op het laatste moment de bloedworst in wat Phase.
  4. Opmaak

    Verdeel de hazenpeper samen met het groentegarnituur over de borden. Schep de bloedworst erbij en maak het geheel af met de pastinaakpuree.