Geconfijt konijnenboutje met groene kool, Spätzle en kastanjes

Name: Geconfijt konijnenboutje met groene kool, Spätzle en kastanjes
Yield: 10
Ingredients: 2.5dl witte wijn; 2.5dl witte port; 5.0st sjalotten, fijngesneden; 2.0st laurierblad; 15.0g Knorr Professional Knoflook Puree 750g; 500.0g ganzenvet; 10.0st konijnenbouten; 0.0g zout en peper; 70.0g Madeira; 200.0g kastanjepuree; 2.0dl kookroom; 2.0dl water; 25.0g Knorr Professional Kippenbouillon Gelei 32L; 1.0st groene kool; 0.0g boter; 250.0g Spatzle; 0.0g geklaarde boter; 200.0g kastanje, gekookt

Geconfijt konijnenboutje met groene kool, Spätzle en kastanjes – Recept

De konijnenboutjes worden op dezelfde wijze gegaard als de klassieke "Confit de Canard"

...

Konijn

witte wijn 2.5 dl
witte port 2.5 dl
sjalotten, fijngesneden 5.0 st
laurierblad 2.0 st
Knorr Professional Knoflook Puree 750g 15.0 g
Knorr Professional Knoflook Puree 750g

14 29 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

750 gr € 14,36

2 x 750 gr € 28,72

Knorr Professional Knoflook Puree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)
ganzenvet 500.0 g
konijnenbouten 10.0 st
zout en peper

Saus

Madeira 70.0 g
kastanjepuree 200.0 g
kookroom 2.0 dl
water 2.0 dl
Knorr Professional Kippenbouillon Gelei 32L 25.0 g
Knorr Professional Kippenbouillon Gelei 32L

19 37 Punten

Product wordt toegevoegd aan favorieten

Je moet ingelogd zijn om een product toe te voegen aan favorieten

800 gr € 18,58

2 x 800 gr € 37,16

Knorr Professional Kippenbouillon Gelei 32L is aan je winkelwagen toegevoegd

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Dit product is helaas niet verkrijgbaar bij jouw grossier

Prijsindicatie excl. BTW (Je betaalt je eigen prijs via je eigen grossier)

Garnituur

groene kool 1.0 st
boter
Spatzle 250.0 g
geklaarde boter

Opmaak

kastanje, gekookt 200.0 g

Wild

Hoofdgerechten

Vlees

De konijnenboutjes worden op dezelfde wijze gegaard als de klassieke "Confit de Canard"

...

Bereiding

Konijn
Breng de witte wijn samen met de Port aan de kook en voeg de sjalotten, laurier en de knoflook toe.Voeg het ganzenvet toe en laat dit rustig smelten.Kruid de konijnenbouten met zout en peper en leg ze in een passende ovenschaal.Giet het witte wijn mengsel over de bouten en dek ze af met aluminiumfolie.Gaar de konijnenbouten gedurende ca. 2,5 uur op 160ºC.
Saus
Breng de maderia aan de kook en voeg de kastanjepuree, cuisine, water en de kippenbouillongelei toe.Breng het geheel aan de kook, mix de saus in de blender en breng eventueel op smaak met peper.
Garnituur
Maak de groene kool schoon en snijd deze in julienne.Blancheer de groene kool kort en stoof deze vervolgens met wat boter in de pan.Kook de Spätzle met wat zout en bak deze krokant in geklaarde boter.
Opmaak
Leg de gekonfijte konijnenboutjes op de borden.Schep de groene kool erbij en vervolgens de Spätzle.Schaaf er de kastanjes overheen en verdeel de saus.Tip: Serveer met vijgenpuree

Wild

Hoofdgerechten

Vlees