Menu

Asperges met Hollandaise, hazelnoot en krokante kippenhuid

Deze videospeler maakt mogelijk gebruik van cookies of andere browseropslag. Als u hiermee akkoord gaat, klik dan op de knop 'Accepteren' hieronder.

Recipe video

In dit gerecht combineren we oude combinaties en nieuwe en technieken met elkaar. Zo onstaan er er weer nieuwe klassiekers.

...

Personen

−
+

Asperges

  • aa asperges 22.22 st
  • olijfolie met citroen 25.0 g
  • zout 3.0 g
  • suiker 5.0 g

Glace

Hollandaise

Opmaak

  • Krokante kippenhuid 50.0 g
  • gemengde eetbare bloemetjes 1.0 bakje
  • bieslook olie 0.5 dl
  • hazelnoten, geroosterde/gehakte 100.0 g
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

In dit gerecht combineren we oude combinaties en nieuwe en technieken met elkaar. Zo onstaan er er weer nieuwe klassiekers.

...

Bereiding

  1. Asperges

    Schil de asperges en doe ze in een passende vacuümzak.Voeg de olijfolie, suiker en het zout toe en trek het geheel vacuüm. Kook de asperges op 92˚C ca. 18 a 20 minuten in de combi steamer. Haal de asperges uit het vacuüm en portioneer ze. Brand de asperges met behulp van een brander af.

  2. Glace

    Reduceer de demi glace rustig tot 1/5 in.

  3. Hollandaise

    Verwarm de Hollandaise saus en voeg wat kruidenedik toe en giet het geheel in een siphon.Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.

  4. Opmaak

    Verdeel de gebrande asperges over de borden. Maak ze af met de Hollandaise, hazelnootkruim, gevogelte glace, bieslookolie, bloemetjes en de krokante kippenhuid.
Created By:
No Chef Image

Edwin van Gent

Misschien ook interessant

Alle recepten (1138)
Cook & Save
Cook&Save
Products
Producten
Recipes
Recepten
Minicart
Winkelmand
Menu
Menu